秈米:米粒細長或長方形，米質脆，顏色多為白色透明，粘度小，膨脹大。
粳稻:米粒半透明，卵圓形或卵圓形，色糯白，表面光亮，腹白小，脹小，粘度大。
糯米:米粒呈蠟白色，不透明或半透明，吸水率和膨脹性低，粘度高。
壹.秈稻
1，功能介紹
(1)秈稻是秈稻的籽粒，屬於非糯性秈稻。
(2)秈稻米粒細長或長方形，米長可達0.7cm以上，米質脆，橫切面扁圓形，顏色多為白色透明。
(3)秈稻按種植季節和生育期可分為早秈稻、中秈稻和晚秈稻。其中早秈稻米粒呈粉白色，寬而短，白度大，粉質豐富，質地脆，品質差。而晚秈稻的米粒呈透明或半透明狀，細長略扁，質地細膩，白度較低，籽粒較硬，油性較大，品質較好。
2、主要產地和常見品種
(1)我國秈稻主產區為湖北、廣東、廣西、江西、四川等地區。
(2)常見的秈稻有毛雅米、絲苗米、中國香米和泰國香米。
3.主要用途
秈稻不太粘，更膨脹，並且產量更高。煮出來的米飯更膨松，更適合做米線、蘿蔔糕或者炒飯。
第二，粳稻
1，功能介紹
(1)粳米是粳稻的籽粒，屬於粳稻非糯性米。
(2)粳稻粒呈半透明卵圓形或橢圓形，短小大方，色糯潔白，表面光亮，腹白小，出米率高。
(3)粳稻按種植季節和生育期可分為早粳稻、中粳稻和晚粳稻。其中，早粳稻硬粒少，白肚多，直鏈澱粉含量約為18%；晚粳稻硬粒多，白肚少，直鏈澱粉含量約為15%。
2、主要產地和常見品種
(1)我國粳稻主產區是長江以北地區，包括東北、天津、湖北、河南、江蘇。
(2)常見的粳稻有珍珠米、水晶米和東北米。
3.主要用途
粳米粒脹小而粘，煮熟的米有粘性，是人們日常生活中的主要口糧。據了解，雖然我國粳稻種植面積僅占水稻總種植面積的四分之壹，但幾乎所有的粳稻都直接作為口糧食用。根據中國水稻研究所對浙江省農村大米需求的調查結果，農村居民人均收入每增加壹個百分點，粳米消費量增加0.14%，秈米需求量減少0.12%。
第三，糯米
1，功能介紹
(1)糯米也叫江米，是糯米的去殼仁。
(2)糯米粒呈蠟白色，不透明或半透明，吸水膨脹性低，粘度高，口感油膩，不易消化吸收。
(3)糯米可分為秈米和粳稻，其中秈米由秈米制成，米粒呈細長長方形(長4-5mm，寬1.5-2mm)，白色不透明，粘性強；粳米糯米是用粳米糯米做成的。米粒圓而短(長3-4mm，寬1.5-2.5mm)，白色不透明，口感甜膩，粘性略小於長糯米。
2.主要用途
糯米常被做成年糕、元宵、粽子、湯圓、酒醅等小吃，但壹次不宜吃太多。