五花肉
5000克
佐料
淡醬油
半瓶
汾陽的壹種蒸餾酒
150g
白砂糖
200克
粒狀鹽
75克
幹蘑菇(冬天采摘)
適量的
香腸腸衣
1000g
步驟
1.8:2瘦肉和肥肉
2.豬腸衣
3.買了腸衣之後，先把表面的油脂處理壹下，用手撕掉，然後全部翻過來。可以用水龍頭沖壹沖，塞壹塞，這樣壹個套管就快翻了。翻完裏面，開始用刀刮腸衣表面，直到透明為止。妳壹定要非常小心，不然很容易刮到腸衣，要有耐心。
4.用水沖洗透明腸衣，加鹽，用水沖洗幾次，直到幹凈為止。
5.然後用水龍頭給套管澆水，用手握住套管的同時擠出水，以便再次沖洗套管。
6.香腸加工好後，可以放入冰箱保存，然後切肉。我選了壹塊好看的瘦肉拍了照，拍了照之後洗了手繼續切肉(55555，好忙...我的腳掉到了天上)。
7.瘦肉做的香腸很硬，肥瘦相間才好吃。這是肥肉部分，我們分了。肥肉用糖單獨打碼，加糖的肥肉好切。肥肉切的和瘦肉壹樣，切片薄，切成條狀，切丁。
8.然後將切好的肥肉和瘦肉混合，將肉切成顆粒。記得不要剁。不像餃子，要剁餡。當然，我們也可以不分離，肥瘦壹起切。
9.買了10斤肉，10斤肉，1塊半鹽，4兩糖(剛放在肥肉裏，攪拌的時候不用放)，3兩汾酒，大概是壹次性杯子壹杯半，再來半瓶醬油(各品牌可選)。所有調料放進去後，攪拌均勻。
10.接下來，開始灌腸。首先，將灌腸工具放入小腸。
11.然後開始把肉放進灌腸。
12.然後用它的“黃金搭檔”推肉，讓壹條條香腸灌進去。小朱也推了兩下。哈哈，但是她力氣太小，推不動。推起來真的很費力氣。最後剩下2斤肉拌蘑菇，辣的可以加點辣椒粉。我個人口味沒那麽多。
13.看，這是蘑菇香腸。
14.壹整條香腸填滿後，兩個人配合，壹個人抱著另壹個人綁，綁成壹根短小精悍的東莞香腸。小朱數了數有多少根香腸。香腸灌好後，要煮壹鍋溫水，不要太燙。將香腸輕輕放入，過水後取出，以便清洗粘粘的表面。
15.開始烘幹。用桿子把所有香腸掛起來晾幹。我在中午烘幹它們。記得下午4點左右用牙簽在每根香腸上紮3-4個孔，方便通風...然後在接下來的十天左右開始晾曬。別看現在胖，越胖越瘦(幹)。...