材料
活蝦1斤，姜，鹽，醬油，蔥花，糖，料酒。
工作方法
1.蝦洗凈，用牙簽去除蝦線，控幹水分。
2.在油鍋裏放壹勺白糖，直到四成熱。翻炒至糖呈淺棕色，再翻炒蝦仁。
3、加入幾片姜、壹勺醬油、料酒、鹽和少許水，翻炒至蝦熟關火，即可取出裝盤。
技巧
1，壹定要用新鮮的蝦，味道會很鮮美。
2.糖不要放太多，否則會很苦。
油燜大蝦方法二，
材料
蝦仁、姜、鹽、醬油、糖、料酒。
工作方法
1.蝦洗凈，用牙簽剔去蝦腸(在尾數第二段挑出蝦腸)，控水晾幹。
2.取油鍋，加熱至四成時放入壹勺糖，翻炒至糖融化變成褐色，再翻炒蝦仁。
3.加入姜片、壹勺醬油、料酒、鹽、少許水，翻炒至蝦熟。
油燜大蝦做法3，
材料
大蝦250克，胡蘿蔔50克，香菜少許。調味油2湯匙，紹興酒和醬油1湯匙，醋1湯匙，花椒水和糖1/4湯匙，精鹽和味精1/4湯匙，蔥和姜絲少許，澱粉適量。
工作方法
1.剪掉蝦槍和蝦須，用嘆刀去掉背面的沙線，洗幹凈；胡蘿蔔切成“象眼片”；將賴襄洗凈，切成3厘米長的段備用。
2.炒鍋燒熱，放入底油，用蔥、姜煮紹酒、醋，放入醬油、白糖，炒大蝦、胡蘿蔔片，放入精鹽、花椒水，放入湯汁燒開，加蓋，慢火3分鐘，放入味精，轉大火，水澱粉勾芡。
油燜大蝦方法4
材料
1斤大蝦，2大勺醬油，1大勺糖，4瓣去皮大蒜，適量水。
工作方法
1.洗完蝦後，切斷蝦槍，瀝幹備用。
2.鍋裏放油，加熱4分鐘，然後往鍋裏放入蒜瓣，直到蒜瓣呈金黃色，然後放入大蝦翻炒半分鐘，再放入醬油和白糖，翻炒均勻，然後放入小半只蝦的水，蓋上鍋蓋煮開，再煮兩分鐘。
技巧
1.選蝦方法:鮮蝦色澤青白，皮色鮮亮，殼質堅硬，眼突，須硬，體完整，肉堅，味鮮。千萬不要買掉頭、缺尾、脫皮、顏色發紅、有異味的蝦。那樣的蝦已經不新鮮了。買的話，只適合炒。
2.醬油顏色深的不推薦。
3、醬油有鹹味，不用放鹽。
4、糖要多放，下壹個口味的重點是好吃。
5、做這道菜，我不喜歡姜，感覺姜的味道和蝦的味道不搭配。