材料:鱸魚1條(壹斤左右)、姜絲、蔥絲、食用油、食用鹽、料酒、魚醬油、胡椒粉少許、小辣椒(壹個)。
1.將鱸魚洗凈，去魚線，然後在魚的兩側剪花，在魚的背部放上適量的姜和蔥，然後平放在盤子上，倒入適量的料酒腌制五分鐘；
2.將清水倒入蒸鍋，將水燒開，放在有鱸魚的盤子裏，大火蒸5分鐘。然後打開蓋子，把鱸魚拿出來，把盤子裏的湯全部倒出來，把魚身上的姜全部扔掉。然後放入新鮮的蔥絲和姜絲，入鍋蒸3分鐘。
3.取出蒸好的鱸魚，倒入適量的魚醬油，在魚上撒些食用鹽，然後燒開油，加入少許油，加入少許花椒和胡椒，翻炒，最後澆在魚上。
要點:加工鱸魚時，壹定要去掉魚線和黑膜，提前用料酒和蔥姜絲腌制幾分鐘。最重要的是要控制好蒸魚的時間，壹般是開水8分鐘後。
技術總結:
1.鱸魚洗凈後，去掉魚線和黑膜，用料酒和蔥姜絲腌制幾分鐘。不會花很長時間的。腌鱸魚味道鮮，需要提前腌制。
2.清蒸鱸魚的關鍵是中途取出，把蒸好的湯汁倒掉，去掉魚身上的蔥姜絲，用熱水蒸鱸魚，這樣魚裏面的腥水就可以取出來了。所有的魚水都是用大蒜去腥增鮮。魚腥味的水倒掉後，換成新鮮的蔥姜絲，保證清蒸鱸魚做不出來。
3.蒸鱸魚的時間要控制好。壹般500克鱸魚可以水煮蒸8分鐘。如果魚比較大，時間可以稍微延長，但不能超過10分鐘，否則蒸出來的魚味道不好。最後可以倒辣椒油，但是不行。壹點點花椒油也有提神的作用，效果挺好的。
清蒸鱸魚需要提前腌制嗎？魚沒有腥味，也沒有柴火可以燒。以上就是蒸鱸魚的技巧。清蒸魚追求的是魚本身的鮮度和口感，不需要用太多的調料。單純的好吃味道才好吃。妳怎麽想呢?