蒸饅頭看似簡單，還是有很多朋友再蒸饅頭的時候出現塌塌的現象，下面介紹具體做法：
用料：普通面粉（中筋）500g、幹酵母5g、糖、溫水、260g
制作步驟 1酵母用溫水化開，靜置5分鐘。水的表面會有小泡泡產生。溫水融化開酵母，並且靜置5分鐘可以讓酵母充分活化。更有利於發酵。
制作步驟 2糖放入面粉上，用酵母水均勻地淋在面上，用筷子攪拌成雪花狀的大片。糖不是為了讓饅頭有甜味，就是為了讓酵母更好的工作。每種面粉的含水量其實也不太壹樣，可以用手攥壹下，如果很容易成團就是含水量較高。如果含水量高的話，可以適當減少5g水量。
制作步驟 3雪花狀的面片用手聚攏到壹起，逐漸揉成壹個光滑的面團。這個步驟在砧板上操作更容易壹些。這個步驟開始的時候面團比較難揉，有可能面團還會比較粘手，耐心壹點用力揉它。
制作步驟 4揉成光滑的面團後，放在盆裏，覆蓋保鮮膜，發酵。發酵成功的標誌是，按壹個孔洞不回縮，扒開面團有蜂窩狀。
保鮮膜壹定要覆蓋，要不然失去水分會有硬殼。發酵的時間壹般冬季室溫（26度）要將近30分鐘，夏季的時間可能要短壹些。千萬不要發過，要註意觀察，漲發到1.5倍的時候就比較合適了。發酵時間過久會導致最後饅頭表面不光滑。
制作步驟 5發酵好的面團再次用力揉，把空氣排出去，把嗆面用的面粉，分多次揉進發酵好的面團。每次揉，都要讓面團很滋潤了再進行第二次，嗆面是為了讓面粉填補發酵的空隙，可以讓饅頭的口感更筋道緊實，如果是第壹次做饅頭，可以減少壹點嗆面的量，因為嗆面嗆多了，面會很硬，尤其在冬天，就很難揉得動了。
制作步驟 6嗆好的面，分成小劑子，我分了6個。如果不經常做饅頭的人，可以分4個或者3個。劑子太小的話，並不太好揉，感覺使不上力。
制作步驟 7每個劑子用大拇指下方的手掌反復揉搓，同時用左手轉動這個劑子，讓它更均勻。每個劑子大概要揉100-120下左右，揉好的劑子特別柔軟、光滑，類似皮膚的感覺。
制作步驟 8揉好的劑子用手整理壹下，整理成壹個饅頭的形狀。在面粉裏面滾壹圈，放在籠屜裏二次醒發20分鐘。
二次醒發還是很重要的，醒發的時間壹定要夠。
制作步驟 9饅頭冷水上鍋，開始蒸，蒸15分鐘後，燜3分鐘再揭開鍋蓋。