烏龍茶是中國茶的代表，是壹種半發酵茶，其特點是透明的琥珀色茶汁。但其實烏龍茶只是壹個統稱，還可以細分成很多不同種類的茶。例如:水仙、白牡丹、黃丹(黃金桂)、本山、中華絨螯蟹、武夷巖茶、凍頂烏龍、水仙、肉桂、蘭琪、鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅、色種、適合海鮮的鐵觀音等。種類繁多，稀有品種如下:
1.武夷巖茶:產於福建武夷山。武夷巖茶外形肥美均勻，緊實卷曲，色澤光滑，葉呈蛙形。顏色為綠色、沙綠色和密黃色，葉片底部和邊緣有朱紅色或紅色斑點，中心為淡綠色。喝這種茶，香氣濃郁，葉底醇厚，清新甘甜，有壹種特別的“巖韻”。大紅袍是武夷巖茶中品質最好的。
2.鳳凰單樅:產於廣東省潮州市鳳凰鎮吳勇茶花區。茶的形狀是強烈的和卷曲的，葉子是淡黃色帶綠色的。湯的黃艷顏色是綠色的，而且香氣悠長。反復沖泡後，余香縈繞，甜度特別好。
3.臺灣省烏龍茶:產於中國臺灣省，卷曲條狀，銅褐色。茶湯橙紅色，口感純正，果香濃郁。沖泡後，葉子底部紅色，腹部綠色。其中南投縣的凍頂烏龍茶(俗稱凍頂茶)極為知名，最有價值。
4.鐵觀音:產於閩南安溪。“鐵觀音”不僅是茶葉的名稱，也是茶葉品種的名稱。這種茶的形狀緊實，有的像鱗鉤，有的像清頭。由於咖啡因隨水蒸發，表面形成壹層白霜，稱為“沙綠結霜”。這茶沏好後，味道很怪。在熱水中啜飲，香氣四溢，喉底甘甜，堪稱七泡多香。
5.東方仁美:產自廈門
6.鳳凰水仙:是產於廣東潮安鳳凰鄉的條形烏龍茶，分為單簇、波碟、水仙三個等級。具有天然花香，蜜韻，味濃，醇，爽，甜的口感，耐沖泡。主要銷往粵港澳地區，並出口日本、東南亞和美國。鳳凰水仙享有“形美、色綠、味香、味甜”的美譽。茶條肥碩，顏色是鱔魚皮色，油亮有光澤。茶湯黃澄澄，醇香四溢，清爽甘甜，留香持久，耐泡。