首先，不要選擇太瘦的牛肉。
練習1:
第壹步:牛肉切丁，土豆、胡蘿蔔、辣椒切滾刀塊。
第二步:在牛肉中加入冷水，同時放入鍋中。煮沸後繼續煮2分鐘。
第三步:取出牛肉，用熱水沖走牛肉表面的浮沫。
第四步:鍋中加入牛肉和熱水，放入蔥、姜、蒜、香葉、茴香、桂皮和紅辣椒。
第五步:燒開後加入料酒、生抽、老抽、老抽、糖、玉米油，小火燉40分鐘。
第六步:加入土豆和胡蘿蔔，加入適量的鹽繼續小火燉15分鐘。
第七步:加入青椒，繼續小火燉5分鐘。第八步:加入味精和香油，出鍋。第九步:開大火收汁。當鍋裏的湯濃稠時，加入壹湯匙鹽和少許糖調味，撒上壹些蔥花即可食用。
註意:如果妳的牛肉全是瘦肉，我第壹次煮牛肉的時候加了兩勺油，煮的時候加了壹點香油，也是為了提味。如果妳用的牛肉含有脂肪，這壹步完全可以省略。
第十步:不要油炸牛肉。焯水後，用水和調料燉。這樣既能減少油脂，又能最大限度的保持食材的營養成分不流失。與濃稠的油紅醬相比，略淡，但更有利於健康。第十壹步:除了牛肉和土豆，適量加入胡蘿蔔、青椒等蔬菜，既豐富了整道菜的營養價值，又有效改善了菜的單調顏色，同時還能相對減輕我們腸胃的負擔。
練習2:
1.首先，把牛肉切成兩厘米見方的小塊。
2.將牛肉放入沸水中焯壹下，去掉血沫。
3.取鍋，放入少量油，倒入蔥姜末，然後放入牛肉，翻炒，再放入適量醬油，大料，桂皮，少量糖，適量鹽，最後放入足量水。如果牛肉還沒過，就放在大火上，然後蓋上鍋蓋。
4.鍋裏的水燒開後，就可以關小火了。鍋裏的牛肉是小火燉的，不到半個小時就能聞到香味。繼續燉
5.燉壹兩個小時，牛肉就全酥了。這時候加入切好的土豆塊，燉個十幾二十分鐘。這時，土豆已經快熟了。可以放入青紅椒翻炒，最後放入少許味精出鍋。