月餅皮材料:中粉200克，轉化糖漿125克，植物油50克，舀水2克，鹽1克(25塊)。
餅餡:蓮蓉500g，鴨蛋黃25g(14g-15g各壹個)。
比例:我做了壹個3: 7的月餅，50克，皮15克，餡35克。
練習:
1.將糖漿、油、堿水、鹽倒入容器中，用打蛋器攪拌均勻，形成混合液。
2.將糖漿混合液倒入面粉中，形成光滑的面團，蓋上保鮮膜松弛2小時。
3.鴨蛋黃用油浸泡15分鐘，不預熱，放入烤箱，160度烤7分鐘。
4.蓮蓉平均分成20克小球。拿壹個蓮花球，在手中捏扁。
5.加入鴨蛋黃，用虎口慢慢把餅皮往上推，然後合上。
6.將松弛的面團分成15g塊，壓平，放上蛋黃和蓮蓉，壹只手將餅上下固定，另壹只手的鉗口從底部輕輕向上擠壓面團，壹邊擠壓壹邊轉動，慢慢合上口，呈圓形。
7.用幹粉刷在月餅模具上，把壹個包好的月餅坯放進去，把月餅壓出來。烤箱200度預熱5分鐘至鵝黃，取出蛋液，然後160度烤約15分鐘，給月餅表面上色。
需要註意的事項
1，結皮:我的結皮配方是老師傅的傳統低油低糖配方，最重要的是好用不粘手，回油特別快，非常靠譜，強烈推薦！面包皮面團應該松弛2小時。
2、餅餡:這個可以根據個人喜好做，五仁，蛋黃，豆沙，蓮蓉。自制餡料的關鍵是炒幹。新手可以3: 7的比例來，3份皮7份餡，操作簡單。
3、蛋黃:做蛋黃月餅，蛋黃可以買現成的，也可以直接用手去皮。蛋黃要用油浸泡15分鐘，然後放入烤箱160度烤7分鐘，不要預熱。
4.堿水:用食用純堿和水按1:3的比例或1g小蘇打和10g清水，或買現成的，用量要按處方。
5、制作:這就像壹個餃子，先把皮壓成壹個小圓圈，放上餡料，用虎口慢慢把餅皮往上推，然後把口合上，也是慢慢往上推，合上。
6、脫模:不要在模具裏撒幹粉，用刷子刷壹層薄薄的幹粉，可以很好的防粘。
7.蛋液:壹定要用蛋黃而不是全蛋液。
8.刷蛋液:這是月餅美觀的關鍵。妳必須有壹把不掉毛的刷子，最好是超細人造毛，而不是純毛。然後要在碗邊把刷子上的蛋液舔幾遍，這樣刷子上就沒有多余的蛋液了。輕輕刷在月餅上，壹般兩遍。
9.烘焙:月餅先不刷，200度烤5分鐘，再刷蛋液，再160度烤15分鐘。
10，回油:廣式月餅做好之後，兩到三天是最佳的回油時間。這個食譜返油最快，第二天很好。回油後的月餅既好看又好吃。