上海炒面的食物
上海炒面原料
鮮面條300克，雞毛150克，肉絲100克，蔥(或韭菜)少量。
上海炒面調味品
食用油15g，生抽30g(生抽和淡醬油都要)，米酒5g，幹澱粉1茶匙，白胡椒粉1茶匙，味精1茶匙，白醋10g。[1]
上海炒面法
煮面條
鍋裏放足夠的冷水燒開，放入鮮面條，直到水再次沸騰，加入1杯冷水，水開後保持沸騰2分鐘，先煮粗鮮面條，但不要爛。
做法二:主食:精粉
配菜:雞毛、豬肉和蘑菇絲
鐵鍋最好吃！
不容易粘鍋，炒出來的面有幹香味。
“生產過程”
01.選擇中高筋面，筋韌性好。
挑300g精粉，保證口感好。
水開後加入面條，小貼士①:面條:水= 1:2。
燒開後加壹次冷水，再次燒開後取出。
計時:1分20秒。
取出後迅速放入冰水中刷洗，去除表面的澱粉。
小貼士②:瀝幹水後，加入0.5勺食用油，撈起。
面做好了，炒面就可以開始啦~
請生壹堆大火。
02.小貼士③:倒入半碗油，讓油滑遍鍋底。
待油面微微冒煙後，起鍋離火。
快速倒入0.3碗肉絲，用油的余溫燙壹下。
把燙肉絲的油全部倒出來，用鍋裏剩下的油繼續下壹步。
溫馨提示④:控制好後面文章的時間。
03.將蘑菇片(2片)和壹把雞毛翻炒。
炒面要等葉子變軟後才能倒。
加2勺醬油？1湯匙鹽？1/4勺白胡椒
用筷子比用鍋鏟好壹百倍！
醬油還沒上色就趕緊挑起來攪拌。
炒面的幹香味從何而來？其實是“糊鍋”的功勞。
04.最後加入肉絲繼續翻炒。
小貼士⑤:翻炒至鍋邊有些焦底。