具體步驟:
將排骨放入鍋中，放入花椒、茴香、姜、蔥、蠔油或醬油、黃酒腌制壹夜。
取出排骨的時候要去掉辣椒之類的。
油鍋七成熱時，放入排骨炸至變色，略呈褐色。
在排骨中加入米酒(黃酒也可)、醬油、鹽、糖、蔥、姜、桂皮，然後在排骨中加水，大火燒開後撇去泡沫，小火燉至排骨爛，再轉大火收汁。汁收得差不多的時候，滴幾滴香油。
我在燉肉裏加了壹點紅曲粉，看起來不錯。
這道菜可以涼著吃。但是排骨壹定要瘦，不能胖。
叉燒
烹飪方法:
1，將豬肉切成許多大塊，厚度約1.5-2厘米，然後用刀背將兩邊的豬肉細細剁碎，使豬肉變軟入味；
2.每塊豬肉兩面均勻抹上少許生粉和糖，腌制片刻；
3.然後用勺子把叉燒醬舀出來，厚厚的塗在豬肉片的兩面。記住，要厚。豬肉的用量大約是1LB加5湯匙左右的叉燒醬。反正豬肉的底部要塗上叉燒醬。
4、蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制過夜(壹般我們下午調味，腌制到第二天中午)；
5.加熱油底殼。鍋熱了，放下豬肉塊，放油裏炸。當肉接觸鍋的壹面變色後，翻過來，立即煎另壹面。看到顏色變了就轉回小火慢慢煎。註意熱度。不要經常翻面，盡量不要煎。當筷子能刺入豬肉時，美味的簡單叉燒就做好了！
體驗:
1，選取豬肉中被稱為“夾心肉”的部分。這部分豬肉主要是瘦肉，中間有壹點脂肪層，使得肉吃起來特別好吃(但如果有硬筋，就要去掉)，脂肪層在燒的過程中融化，使得叉燒微膩，更加美味；
2.千萬不要按照李錦記叉燒醬瓶子上貼的說明上標明的數量和腌制時間來烹制叉燒肉。按照他們的說明做出來的叉燒肉，味道很差，很淡；叉燒醬的量要足，腌制的時間要夠長！而且雖然說明書上說是烤的，但是改成炸的更健康，不容易上火，味道也壹樣好！^_^
3.先將腌制好的肉放在大火鍋的兩面煎，使肉的表面在短時間內熟成薄薄的壹層，沒有熟透肉的肉汁可以密封，再將豬肉放在小火上慢慢煎，這樣叉燒肉就鮮嫩松軟，不會太幹。
4、用刀背拍松，有利於入味；但是糖和生粉壹定不能太多；
5.在唐人街的超市裏可以買到叉燒醬。如果沒有，妳可以去有亞洲食品櫃臺的超市。英文名為CHAR SIU醬(李錦記)；