餃子在我家是壹種貪得無厭的食物，尤其是在節假日。餃子裏有各種各樣的餡。平時除了媳婦最愛吃的酸菜和蘿蔔餡，餃子經常做，兒子最愛吃的西葫蘆餃子最常做。
西葫蘆又叫“狗瓜”，營養豐富，尤其是含鈣量高。可以炒，也可以煎餅，最好吃的是餃子。西葫蘆餃子有好吃的訣竅。這個方法很新鮮，連味精都省了！下面分享壹下具體做法:
準備食材:面粉、西葫蘆、豬肉。
1.在面條中加入1茶匙鹽，為了增加面條的韌性，將面條與冷水混合，倒入攪拌至沒有幹面粉，揉成光滑的面團。俗話說“軟面是餃子，硬面是湯”，所以餃子面要揉得軟壹點才更好吃。
2.把豬肉剁成肉餡。最好選擇前面槽的肉。這部分肉比較嫩，肥肉和瘦肉的比例是3: 7。味道濃郁香濃，也可以根據自己的喜好。有些朋友不喜歡吃肥肉。可以用純瘦肉或裏脊肉剁碎餡。
3.肉末腌制:加入生抽、蠔油、胡椒粉和適量的鹽，攪拌均勻，然後加入適量的花椒水(花椒水用溫水浸泡半小時以上，不要用冷水浸泡)，分幾次壹點點加入，讓花椒水被肉末充分吸收，然後靜置腌制半小時。
4.將西葫蘆的頭和尾去掉，然後切片、切絲、切丁。
5.把西葫蘆丁放進肉餡裏，西葫蘆不要瀝幹，這樣餡會特別鮮！然後加入少許蔥花，加入適量植物油，攪拌均勻，餡料就做好了。因為我們把鹽放在肉餡裏，最後放西葫蘆丁，所以只要及時調好餡包好，就不用擔心餡裏出水了。
6.將面團揉成長條，然後拉成大小相等的小劑量，卷成中間稍厚，四周稍薄的餅皮，放入肉餡包成自己喜歡的形狀，盡可能多放餡料。皮薄餡大的餃子很好吃。
7.鍋裏的水燒開後，放入包好的餃子裏，用鏟子對著鍋底慢慢攪拌，防止碰到鍋。小時候奶奶教過我煮餃子的竅門，“煮皮蓋鍋煮餡”，也就是說，煮餃子的時候，在水剛剛沸騰之前的3分鐘內，我們可以把餃子皮快速煮好，然後蓋鍋煮，鍋裏的蒸汽就可以把餃子餡快速煮好。
8.餃子都是飄的。妳看著就熟了，鮮嫩多汁的西葫蘆的餃子就做好了。西葫蘆的餃子會嘗試這種餡料。真的很好吃。好吃又好喝。兩碗不夠吃！