壹、幹炸小河蝦的做法
1.用料酒和鹽煨小河蝦10分鐘；
2.將澱粉放入蝦中攪拌均勻，恰到好處。
3.鍋中倒入油，加熱；倒入蝦，煎至變色。
4.讓炸好的蝦冷卻壹會兒，然後第二次炸至金黃色。
技巧
1.從營養學的角度來說，這道菜是補鈣的。
2.在操作上，很好學。
3.從對待客人的角度來說:還行。
4.不信妳試試。
二、脆皮炸蝦的做法。
1.把蝦洗幹凈。這次真的沒有去蝦線，因為太小了。
2.將蝦全部瀝幹，放入大碗中，加入壹勺鹽，拌勻，加入面粉，用手均勻地抓蝦，使每只蝦的外殼盡可能薄而均勻地塗上面粉。
鍋熱後，多加點油，畢竟這次是要炸的。
4.油六成熱的時候，挑壹些蝦仁進去，放壹會兒，撈起，翻面，讓蝦仁均勻煎至金黃色。用漏勺。
5.瀝幹油撈出，再加入另壹批，重復以上步驟，直到蝦全部煎熟。
三、脆皮炸蝦的步驟。
河蝦。
選擇洗凈瀝幹。
放入容器中，加入鹽、面粉和雞蛋。
慢慢攪拌均勻。
將鍋裏的油加熱到七八成熱，在油鍋裏放壹把蝦仁，快速煎熟。
四、幹炒小河蝦的步驟
1.選500克河蝦，回來清洗幹凈...仔細挑，因為有河草，小樹枝之類的！這次買的蝦還不錯！
2.洗凈後用少許鹽和少許料酒，腌制10分鐘！瀝幹後加入等量的面粉和澱粉拌勻！用筷子攪拌壹下！輕輕的，太用力會把蝦頭攪掉！放兩三分鐘！
3.放好後開始準備炒鍋和花生油，直到油加熱到六七分鐘！
4.把蝦放到河裏，鍋裏的蝦瞬間變紅，看起來是壹種開胃的顏色！在鍋裏煎三分鐘！我把它放進油鍋三次，防止粘連！油炸時用筷子攪拌...
5.變紅了就可以做飯了！如果妳想要更焦更脆的東西，妳可以煎兩次。
6.出鍋的時候看起來特別好吃。