今天我們以大蒜和生豬肉為主要原料，做出壹道經典的家常菜蒜蓉肉絲炒菜。大家都在家裏做飯，生豬肉提議用細五花肉，也叫五花肉。肉質鮮嫩，五花肉三層分明，是烹飪的不二之選。還有壹個最大的特點就是用上等的五花肉。切好的肉片不需要退漿，馬上就可以“爽滑炸”了。炸出來的肉嫩滑可口。如果用瘦肉，選擇“火鍋冷油”，炸出來的肉片還可以，但是味道總感覺有點硬韌。如果用瘦肉，建議朋友們盡量把肉片“脫漿”，難度系數不是特別大。多嘗試幾次就可以靈活使用了。
蒜苗炒肉絲的制作工藝1、幹木耳壹把，倒入碗中，倒入適量溫水，浸泡2小時以上，浸泡至自然別致，圓潤滋補，厚實飽滿。如果時間不夠，用開水快速泡，記得加3克白糖。還可以相對泡潤水性黑木耳，是不錯的烹飪小竅門。將30克左右的水發木耳泡發，選取底部壹小部分須根，清理幹凈，切成細絲。
2.用150g五花肉或瘦豬肉，清洗表層，吸幹水分，切成0.2cm大小的塊，長約5-7cm。如果妳對“脫漿”感興趣，想嘗試肉片的“脫漿”方法，請按照上面提到的“六步脫漿法”對肉片進行脫漿，至少可以讓菜品提升多個層次。
3、蒜黃350克，選擇去掉表皮，清理幹凈，用斜刀切3厘米長的棱形段。如果蒜黃太濃，建議用刀拍壹下，使之松散，方便入味。10g蔥花，5g姜片。
4.炒鍋早煮，炒鍋倒入30g食用油，熱炒鍋放涼油，溫度四成熱，約120度，放入肉片，翻炒至發白。加入姜片和小蔥，炒香。加入15g生抽，再次小火翻炒至有醬味。煮米酒10g，香味十足。在水中加入蒜苔段和木耳絲，加入30克高湯或冷水，使其變紅，翻炒，打碎。將鍋置暗火上，加入2克醬油、2克鹽、2克白糖、1克雞精或雞精粉(可選)調味。鍋容易上火，重新攪拌好。加入30克糯米粉(可選)，至木薯澱粉微融，攪拌均勻，根據融化的木薯澱粉將風味汁緊緊包裹在食材表面，這樣會豐富多彩。
5、停戰，淋5克油(即熟食用油)改善菜肴的顏色和色度。將炒好的蒜絲放入淺碗中，趁熱享用。這種食品含有純天然大蒜素。三天不吃就饞了。很好吃，能忍住不吃。