魚香肉絲的烹飪方法

1，練習1。食材:裏脊肉絲半斤。輔料:鹽1g、糖15g、醋5g、水半碗、生粉適量、醬油1g、豆瓣醬適量、香菇3朵、大蔥、青椒半個、紅椒半個、茭白半個、胡蘿蔔、姜、蒜。做法:取1碗，加入半碗水，依次加入鹽、糖、醋、玉米澱粉、醬油拌勻備用；其他食材切絲或剁碎；裏脊肉切絲，加鹽、雞粉、花椒粉和少許水；采摘至發粘，熟化65438±00分鐘；鍋裏燒熱油，放入肉絲快速分散至顏色變白後關火取出備用；將蒜末和姜末放入油中煸炒，然後加入豆瓣醬炒香；依次放入胡蘿蔔和茭白絲，翻炒至軟，再放入香菇、青椒，最後放入大蔥和肉絲；倒入魚露，攪拌均勻即可食用。

2.練習2。材料:瘦肉250克、黑木耳50克、胡蘿蔔50克、青椒40克。輔料:豆瓣醬、洋蔥、姜末、蒜末、糖、香醋、料酒、醬油、鹽、水澱粉。做法:胡蘿蔔切絲，青椒洗凈切絲，木耳撕成小塊備用。瘦肉洗凈切絲，用鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉腌制10分鐘。豆瓣醬壹勺，蔥姜蒜碎。取壹小碗，用白糖、香醋、料酒、鹽、醬油、少許水、水澱粉調成醬。因為豆瓣醬很鹹，不重就不要放鹽。將熟肉鋪在鍋中，翻炒至肉絲變白，移至盤中待用。原鍋放少許油。如果胡蘿蔔不容易炒兩遍，那就撈出放到壹邊，用豆瓣醬炒出紅油。將蔥、姜、蒜與其他配料壹起翻炒，將肉絲翻炒均勻。最後壹步，倒入混合好的小碗果汁，攪拌均勻。

3.練習三。材料:瘦肉250克，木耳70克，胡蘿蔔半根。輔料:泡椒粉30g、小蔥2根、1小塊姜、5瓣蒜、澱粉適量、食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、糖、雞精。做法:將瘦肉洗凈切成粗絲，放入碗中，加鹽和水澱粉拌勻。蔥、姜、蒜洗凈切絲備用。黑木耳和胡蘿蔔切絲備用。將白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水和澱粉混合成魚味汁。鍋裏放油，油加熱到五成熱油時倒入肉絲，翻炒，放入泡椒粉。炒至極好時，倒入木耳、胡蘿蔔絲、魚露翻炒幾下。