1.發酵南果梨酒的生產工藝，其特征在於包括以下步驟:1)原料準備；果實完全成熟，香氣濃郁後才能使用；2)清潔；用自來水沖洗壹次；3)選擇；去除腐爛的水果、生的青果和未成熟的水果；4)二次清洗；用去離子無菌水對原料進行第二次清洗；5)粉碎；用粉碎機將果實粉碎，粒徑為1cm3，但種子不能破碎；6)打漿；破碎後的果塊進入打漿機打漿，同時排除果皮和殘渣；7)酶解；采用麗華果膠酶和法國產C果膠酶在65438±05℃下水解果肉24h。8)澄清；酶解後的果漿變得非常澄清，清汁用於發酵；9)成分調整；清汁進入發酵前，根據成品酒的酒精度要求，測量並調整含糖量和酸度，使其符合要求；10)發酵；控制發酵溫度15-18℃，要求恒溫發酵；11)可以傾銷；發酵結束後，及時分離酒渣；12)後發酵；控制溫度為65438±05℃，時間約為65438±05天。13)可以傾銷；將後發酵後的原酒倒入幹凈的缸中，去掉酒腳；14)冷處理；將後發酵的原酒在0℃左右冷處理3-5天；15)過濾；冷處理後的原酒用矽藻土過濾機趁熱過濾至澄清；16)時效；原酒進入陳釀階段，溫度在20℃以下，時間5個月左右；17)膠水；用殼聚糖澄清劑處理原酒約5-7天；18)過濾；將膠酒用矽藻土過濾機過濾至澄清；19)凍結；過濾後的原酒冷處理時間為7天，溫度為冰點以上0.5℃；20)交換；根據成品理化指標和感官指標要求，調配不同批次的南果梨酒；21)澄清器平板過濾；用板框過濾機過濾配制酒，並加入澄清板；22)用滅菌板過濾；經澄清板過濾的酒經滅菌板過濾，去除酒內的酵母和細菌；23)穩定性試驗；成品酒經過各種穩定性測試，如冷、熱、蛋白質、氧化等。灌裝前，檢驗合格後進入下壹步處理；24)膜過濾；用0.65u和0.45u兩種濾膜對酒進行最後壹次滅菌過濾；25)灌裝；采用負壓灌裝機灌裝，灌裝狀態下酒與空氣隔離，避免酒氧化；26)瓶子儲存；經過壹段時間，葡萄酒在瓶中的氧化還原電位達到最低點，經過壹段時間的瓶儲，葡萄酒的口感達到最佳狀態。
可能有點啰嗦，但是打字很累。希望能幫到妳。