原材料:
壹等豌豆面1斤。辣椒粉50g，茴香粉50g，精鹽10g，熟菜籽油10g。
制作:
1.將豌豆粉放入鍋中，加水(1000g)拌勻，再放水(600g)，加入茴香粉、辣椒粉、鹽拌勻。
2.炒鍋上小火，用蘸油的刷子擦拭炒鍋，舀入豆漿糊，用木勺均勻抹開，至黃香時，用竹刀刮開鍋巴邊緣，取出放在陰涼處。* * *做30張。
第二，做巴巴
原材料:
6公斤精米和100克菜籽油。
制作:
1.將大米用清水浸泡2-3小時，然後煮成大米，放入磨漿機中磨成毛坯，分成小圓塊，放入籠中蒸12分鐘，取出後再磨1次。
2.案板抹油，放上毛坯，揉成長圓形，卷成6 mm厚的薄片，再切成長15 cm，寬8 cm的扁四邊形。
第三，制作薄豆粉
原材料:
130g豌豆粉，2g茴香粉，5g精鹽，5g辣椒粉。
制作:
1.將豌豆面放入鍋中，加入茴香、鹽、胡椒粉和水調成糊狀。
2.鍋著火後，加入開水(600g)，慢慢倒入豆瓣醬，不斷攪拌鍋底，煮好後放入碗中。
鳳慶粑粑卷制作要點；
1.燒:在火盆中點燃栗子炭火，將鐵格子架放在炭火上，將粑粑烤至熟透，將兩塊粑粑夾在壹塊鍋巴中間，在粑粑表面鋪上壹層薄豆粉、油辣椒、蒜油、桃仁、芝麻粉，搟開。鹹、甜、辣，適合早餐、夜宵。
2.炸鍋巴:將鍋巴分成四份，放在中火上，加入熟菜籽油，加熱至五成，放入鍋巴中，炸至紅黃，取出。形似蝴蝶，酥香，宜作酒。
3.鍋巴卷:桃仁、花生翻炒，切成細粒。糯米蒸成米飯。鍋燒熱，放入豬油，三四成熱時，放入火腿、老蛋黃酥、香菇、糯米、茴香、雞樅，再放入桃仁、花生攪拌均勻，制成八寶餡。取壹塊鍋巴，用八寶餡包裹，約3厘米厚，卷成壹卷。鍋燒熱，放油，燒至五六成熱，滾八寶，炸至紅黃，取出切成2厘米長的片食用。皮香脆，餡香嫩，適合便餐、宴席。