吸煙實踐
主料:波士頓龍蝦肉牛奶輔料:蘆筍、檸檬、蘿蔔熏鹽
烹飪步驟:
將波士頓龍蝦帶殼在70-80°C的水中煮7分鐘，此時龍蝦只有三四成熟，然後將龍蝦肉浸泡在牛奶中，使龍蝦肉更嫩。最後拌上新鮮的時令蔬菜，用煙熏鹽食用。
創造力:
海鮮和蔬菜的混搭是搭配葡萄酒的配菜。紅潤的海鮮和多色的蔬菜可以吸引食欲，大量的檸檬可以去除龍蝦的腥味。而且裝飾好的煙熏鹽讓龍蝦有煙熏的感覺。
湯服務實踐
菜名:湯焗龍蝦尾。
材料:速凍龍蝦尾6片(細)，姜4片，蔥1片，生粉1湯匙。
材料:腌料:鹽1/2茶匙，生粉1茶匙，香油和胡椒粉少許。醬料:1/3杯清湯，1/2茶匙糖和香油，1茶匙生抽和玉米粉水。
烹飪步驟:1。龍蝦尾解凍洗凈，剁碎，拌入腌料5分鐘，再拍薄生粉。2、姜片略拍，蔥切段。3.燒熱4-6湯匙油，將龍蝦塊放入中高熱油中炸至金黃色，撈出。4.用剩下的油爆香姜蔥，龍蝦回鍋，贊酒，加入醬汁1分鐘。5.最後拌入生粉和水，埋起來，趁熱享用。
註:制作時間:25分鐘
重量:3-4人
炸龍蝦要用中大火，如果用文火，肉會變得渾濁。
辣的做法
材料:
超市裏的凍小龍蝦尾(比較幹凈，不知道哪裏有賣整只的，還得去腸臟)
蔥、姜、蒜(多切大塊即可)
植物油(壹點點)
幹辣椒(全紅)和花椒(顆粒)
大紅袍火鍋底料(辣，這個最關鍵)
糖、啤酒、醬油、醋(壹點點)
烹飪步驟:
將龍蝦尾解凍，用水控制幹燥。
鍋裏燒熱油，放入蔥、姜、蒜、龍蝦尾翻炒，水分基本幹透。當龍蝦略紅時，倒入醬油和糖，稍微翻炒上色，倒入大紅袍火鍋底料(我壹般倒半包)，因為火鍋底料裏有黃油，黃油融化後裏面的辣椒會很燙。上油的時候可以倒啤酒(罐裝和半罐裝)，水(比龍蝦多壹點點就行)，根據自己的口味加入幹辣椒喝辣椒(也可以不放，大紅袍很辣，但是好看)。把上面鍋裏的東西倒入砂鍋裏。悶7、8分鐘，出鍋時加點醋。