材料:嫩母雞1500g，水發猴頭菇150g，熟火腿15g，水煮油菜25g，冬筍25g，料酒10g，精鹽4g，花椒2g，生姜15g，八角4個，味精3g。
操作1。雞宰殺後，脫毛，去內臟，剁去頭和爪，洗凈，再剁成3厘米見方的塊；將火腿和冬筍(洗凈去皮)切成長方形；猴頭菇用開水浸泡30分鐘，然後用冷水沖洗沈澱物，用手撕開，擠純凈水；將洋蔥和香菜切段；將姜切成片，用刀拍壹下；將油菜洗凈，切成段；花椒用溫水浸泡，取花椒水。2.鍋裏放少量豬油，燒熱，再放入蔥姜煸炒，然後放入雞肉至半熟，放入湯料，放入猴頭菇、冬筍、花椒、料酒、八角、精鹽、火腿，用小火將湯燒開，放入油菜，挑出蔥、姜、八角。這道菜要註意雞肉要煮熟，調料要及時煮熟，保證肉熟爛好吃。3.鍋裏的湯燒開，撇去浮沫，加入味精，澆在碗裏的雞塊上，再撒上香菜。
功效猴頭菇是壹種非常珍貴的食用菌品種。味道鮮美，肉質細嫩，營養價值高。它含有蛋白質(占幹制品的26.3%)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2和煙酸，並含有多種氨基酸，其中包括8種必需氨基酸。猴頭菇還含有多糖、揮發油、多肽和酸膠等。是高蛋白(比蘑菇高壹倍)、低脂肪(4.2%)的優質保健食品。與熊掌、魚翅、燕窩並稱美食。現代醫學研究證明，猴頭菇可防治消化道等腫瘤和癌癥；治療慢性胃炎。消化不良、胃和十二指腸潰瘍；其中所含的不飽和脂肪酸有利於血液循環，能降低血液中的膽固醇含量，是心血管疾病和高血壓患者的理想食品。雞肉富含蛋白質和脂肪、維生素E、維生素B1、維生素B2、煙酸、鐵、鈣、磷、鈉和鉀。中醫認為，雞肉味甘、鹹、平，有溫中益氣、強腰壯骨、填精補髓的功效。這道菜裏的雞肉熟透了，味道清淡。冬筍、猴頭菇、火腿的雞肉味很濃，很好吃，湯也很香。其滋補作用更強，中老年人食用此菜可防病、保健、延年益壽。