許多豆類和蔬菜含有壹種蛋白質，可以凝集紅細胞，稱為植物凝集素。食用含有凝集素的生豆類會引起惡心、嘔吐等癥狀，甚至致命。但凝集素受熱會被破壞，所以青豆、扁豆、豇豆不宜生吃。但是豌豆不含這種紅細胞凝集素，可以生吃。當妳分不清豆子時，避免生吃。
常見的豆科蔬菜中，豌豆及其變種荷蘭豆、甜豆都適合生吃。
壹般認為與豇豆中毒有關的毒性成分是豇豆中含有的肥皂和紅細胞凝集素，具有凝血作用。這兩種毒素在高溫下可以分解破壞，但是如果吃了半熟的豇豆，就會引起中毒。
主要是因為沒有煮透，吃了以後導致中毒。比如煮涼菜，水焯水後油炸食物，都沒能完全破壞其中所含的有毒成分。豇豆不僅要用開水煮，也不能直接煮。煎炸食物時，要註意不要太貪脆嫩，壹定要充分加熱，使之徹底煮熟。壹般來說，吃燉肉的人很少中毒。
豇豆的家常做法
姜汁豇豆
材料:豇豆200克，生姜1片，鹽適量，香油適量，糖少許，醋適量。
練習:
1、豇豆洗凈，切成5CM長的段，將豇豆段放入清水鍋中煮10分鐘左右，然後取出晾涼。
2.將姜片去皮，用切板刀磨成細泥，或用刀切成姜泥。
3.將冷卻的豇豆與調味料和姜醬混合。
酸辣蕓豆
材料:豇豆100g，大蒜3瓣，鹽適量，胡椒粉適量，肉末適量。
1.先將豇豆洗凈晾幹。
2.將幹豇豆切碎。切碎大蒜。
3.把剁碎的豇豆和蒜末放入玻璃瓶(我用的是壹瓶豆腐腦)，加鹽拌勻。平常做菜放鹽的量就行了。
4.蓋上蓋子，倒置在盛水容器中(防止空氣進入)。壹般情況下，豇豆過兩天變黃就可以吃了，喜歡酸的可以放壹兩天。
5、辣椒切小圈，肉切沫，放油鍋裏煮。加入長豇豆炒壹會兒，就可以吃了。
豇豆炒土豆絲
材料:豇豆100g，土豆2個，油適量，鹽適量，海鮮醬油適量，白醋適量，蒜末適量，蔥花適量，味精適量。
1，豇豆切段備用，土豆切絲備用(不要太細)。
2.油熱後，放入蔥花翻炒。
3.加入豇豆和土豆絲，加壹勺水。
4.加入鹽、海鮮醬油和白醋(1-2湯匙)。
5.半熟時加入蒜末。
6.煮好後加入味精翻炒。
茄子豇豆炒肉
材料:茄子1，豇豆150g，豬肉100g，油適量，鹽適量，蒜末適量。
1.將豇豆折成長段，放入沸水中焯壹下，用冷水瀝幹。
2、茄子洗凈切成長條，用鹽水浸泡。豬肉切絲，大蒜切末。
3.燒熱鍋，倒入幹豇豆，直到水變幹，放在壹邊。
4.燒熱鍋瀝幹油，爆香蒜末，倒入豬肉翻炒至變色。
5、將豇豆倒入其中快速翻炒，翻炒至豇豆變軟，倒入茄子翻炒。
6、倒入適量醬油，攪拌均勻，加鹽調味攪拌均勻。