材料:黑魚1條(約900g)，料酒2大勺，鹽1小勺；2湯匙面粉；2大勺胡椒粉，1小幹辣椒。
做法:把加工好的黑魚片的骨頭切掉。將兩片魚肉均勻切成略厚的片；魚頭和魚骨可以用來煮湯。將黑魚用料酒和鹽腌制半小時。腌制完成後，加入面粉拌勻，讓每壹片魚都均勻的塗上壹層幹面粉。鍋裏的油熱了，把魚塊放進去，小火煎。煎壹面再翻另壹面煎，即可食用。鍋裏還有底油。放入辣椒炒香，再放入幹辣椒。翻炒至幹辣椒顏色變深，鍋內油變紅，讓辣味充分釋放。倒入炸好的魚塊，晃動鍋子，讓魚塊沾滿麻辣紅油。
2.練習2
材料:1黑魚(700g)、姜4片、蔥4片、蒜5瓣、八角1、花椒1茶匙、幹辣椒2茶匙；醬油2大勺，生抽1小勺，白糖2小勺，白酒1小勺，料酒1小勺，鹽半小勺，米醋1小勺；3勺面粉。
將黑魚切成厚段，抹上少許鹽，料酒後腌制10分鐘，然後用幹面粉包裹每壹片魚。鍋裏的油熱了，放入魚塊，用中火煎。煎之前不要輕易翻面。煎壹面黃，然後輕輕翻轉魚，直到兩面都微黃。將炸魚的油倒入另壹鍋中，放入花椒、八角、幹辣椒絲翻炒至辣椒顏色變深，再放入蔥、姜、蒜翻炒至香。加入壹大碗水、生抽、淡醬油、白糖、白酒、料酒、鹽、米醋燒開。加入炸魚塊。大火燒開後，轉小火燉，中間不要亂翻魚塊。燉至湯汁粘稠，能聞到濃濃的魚腥味時關火。
3.練習3
材料:黑魚柳350g，粉絲2小把(約100g)，香蔥30g，醬油15g(約兩勺)，陳醋10g(壹勺多壹點)，白糖5g，調和油30g。
首先將粉絲放入開水中，15後快速撈起。然後將魚片放入開水中，迅速攤開，30分鐘後用漏勺撈出，攤在盤中的粉條上。在壹個小碗中，將醬油、陳醋和糖混合均勻，將小蔥切成蔥花。先把調料均勻地倒在魚片上，再撒上蔥花。另起壹口熱鍋，加入調和油(普通色拉油即可)燒至七成熱。關火，怎麽淋。