肥腸血旺在餐飲市場上是壹個長盛不衰的熱賣品，幾乎所有的川菜館都在制作。
原料：鮮豬血1000克（或熟豬血600克） 豬肥腸500克
調料：姜片50克 大蔥段50克 芹菜花50克 香菜末20克 小蔥花50克 油酥黃豆50克 熟油辣椒100克 花椒粉20克 熟白芝麻10克
鹽15克 味精3克 陳醋15克 香油15克
1、熟油辣子的制作：選擇四川二荊條、印度椒和燈籠椒按1：1：1的比例***3斤，剪成節，再入鍋與香料（八角、肉桂、白扣、香葉比例為1：1：0.5：0.5，用量宜少，輔助提香，壹般香料用量為辣椒面的1/10）用小火炒香，再加工成粗粉，裝進容器裏備用；將菜籽油12斤先燒至九成熱，油微微發白時，表示油已煉熟。溫度下降至六成熱時，下生姜、大蔥、洋蔥各500克炸香撈出，待油溫繼續升至180度時，倒入三分之壹的油入裝有辣椒面的容器中攪拌均勻，這壹步是激出辣椒的香味，余下的三分之二的熱油冷卻至140度左右時，倒入容器中攪勻，撒上炒熟的白芝麻500克，這壹步是出辣椒的辣味和顏色。
2、油酥黃豆的制作：將幹黃豆用3倍的清水浸泡8小時左右撈出瀝幹水分，下入約5成熱的油鍋中用小火慢慢炸酥，當顏色為淺黃時，就可撈出瀝油，涼後自然酥脆。
3、花椒粉的制作：選上乘的幹紅花椒和幹青花椒（北方稱為麻椒）按7：3的比例混合，小火炒香，冷卻後打成粉即可。這樣做的目的是香味與麻味互補。1、取壹個鍋放在火上，加水能淹沒血旺的樣子，然後把鮮豬血劃成3厘米見方的塊倒入鍋中，用鹽調味後，用小火慢慢煮約2小時左右讓豬血熟透，然後撈出保溫備用；若是熟豬血，也壹樣這樣處理，只不過煮的時間只是半小時就行，同樣保溫備用。 2、肥腸放入盆內，加鹽、面粉、醋、大蔥段用力搓洗，直至粘液消失，再用清水沖洗，壹直感覺到粗糙為止。然後放入冷水鍋中出壹水，再另外放入壹鍋中，加姜、蔥、料酒、花椒、鹽煮至肥腸熟軟，撈出切成2厘米見方的塊備用。?
3、取壹大湯碗，放入芹菜末、香菜末、蔥花、味精、陳醋、香油、熟油辣椒墊底，將豬血舀入湯碗內，再將肥腸在湯中燙熱後蓋在豬血上面。
4、將花椒粉撒在湯碗中，再撒入油酥黃豆、白芝麻點綴即可。