壹看，純凈的植物油呈透明狀，而“地溝油”由於在生產過程中加入了堿脂、蠟質、雜質等，透明度較差且色澤較暗，並伴有沈澱物。到飯店用餐時，只要菜品光澤度高且油中無小顆粒狀氣泡，是“地溝油”的可能性較小。
二聞，壹般情況下食用油都具有其原料味道，有臭味或礦物質味的很可能是“地溝油”。
三嘗，在菜的湯汁中取壹滴油，品嘗其味道，吃起來沒有黏膩感、有食物自然清香味的是合格的食用油。口感帶酸腐味的油很可能是“地溝油”。
四試，摩擦後無黏稠感的是合格的食用油，帶黏稠感的是“地溝油”。
黃曲黴毒素是迄今發現的汙染農產品毒性最強的壹類生物毒素。其中，毒性最強、危害最大的為黃曲黴毒素B1，其毒性為氰化鉀的10倍、砒霜的68倍，被列入嚴管的特劇毒物質。0.294毫克/公斤劑量的黃曲黴毒素B1，就能引起敏感動物的急性中毒死亡。黃曲黴毒素也是壹種強致癌物。黃曲黴毒素B1的致癌能力，是二甲基硝胺的70倍。據在我國肝癌高發區的調查發現，肝癌的高發與吃了被黃曲黴毒素汙染的糧食有關。農產品黃曲黴毒素汙染，成為影響食品安全，危害人們身體健康的巨型殺手！但長期以來，由於檢測技術落後，制約著對農產品黃曲黴毒素汙染的控制，也限制著我國農產品的出口，該快速檢測卡具有方便、快速、準確、靈敏等特點，適用於現場大批量樣品篩選檢測以及基層單位執法監督的使用。
當樣品溶液滴入樣品孔後，樣品溶液中的黃曲黴B1毒素與金標抗體相結合，進而封閉金標抗體上黃曲黴毒素B1的抗原結合點，阻止金標抗體與纖維素膜上黃曲黴毒素B1偶聯物結合，使之不顯色；反之，如樣品溶液中沒有黃曲黴毒素B1，則不能阻止金標抗體與纖維素膜上的黃曲黴毒素B1偶聯物結合，從而顯色較強。 結果判定及示意圖: 在試紙卡的中央判讀區噴有2條線，上面壹條為對照線(C線)，下面壹條為測試線(T線)。若樣品液中黃曲黴毒素B1的濃度小於檢測線時，則T線顯色比C線強，或顯色與C線相近；若樣品液中黃曲黴毒素B1的濃度大於檢測線時，則T線不顯色。?