首先是選姜，姜壹定要選。
在脫水姜肉中，澱粉的含量約占40%~60%，澱粉也是姜汁對牛奶凝固的關鍵因素。因此，選擇年齡較大的生姜是很有必要的。生姜越老，澱粉含量越高，姜汁的凝固程度也越高。
第二點是選奶。牛奶的品種對成品的香味起著重要的作用，最好用水牛奶。水牛奶的脂肪、蛋白質、乳糖含量都比普通牛奶高，所以產出的姜汁與牛奶碰撞時會充滿奶香味。先說做法。
新手最好提前準備好體溫計，不然就算了。
首先，妳需要做姜汁。最好用料理機，或者不用料理機研磨。姜磨碎後，用幹凈的布裹住姜渣，用手擠出姜汁。
準備壹個碗。用勺子舀姜汁之前，記得先攪拌姜汁再用勺子舀。這樣做是因為姜汁的澱粉會沈澱在碗底，壹個碗需要壹大勺姜汁。
然後在牛奶中加入糖，用大火煮沸。需要加多少糖，純屬個人口味。我可以試試看牛奶是否夠甜。我壹碗吃大約5g糖(250ml牛奶)，僅供參考。
牛奶需要在大火上煮沸，並在烹飪時攪拌。糖必須完全融化，牛奶不能煮沸。用火加熱會減少牛奶中營養成分的流失，所以用火很有必要，但註意不要煮沸。牛奶煮沸後，牛奶中的乳糖會焦化，蛋白質被破壞，影響牛奶的口感。溫度計是讓妳控制溫度的。沒有的話，就得用眼睛看著，時刻註意鍋不要燒開。
對著牛奶做姜汁的時候，那壹刻牛奶的溫度最好是80度。牛奶剛冒泡就煮開了就關火離開爐子。然後繼續用勺子攪拌，30秒左右牛奶的溫度就到了80度左右。這時候馬上把牛奶加到事先加了姜汁的碗裏。
下面也是關鍵。加完奶千萬不要攪拌。妳只能靠牛奶的碰撞來混合姜汁和牛奶。事後不能用其他任何工具攪拌，靜置10分鐘即可。
要看姜汁有沒有對著牛奶凝固，或者有沒有成功，就在表面放壹個勺子。如果勺子不重，就是成功的。