1，胡蘿蔔
味道甘平，食物補脾健胃。燉胡蘿蔔最好，炒胡蘿蔔最好。燉品能使胡蘿蔔素保持在93%以上，油炸品也能使胡蘿蔔素保持在80%以上，而生食和涼拌只能吸收10%。
2.大白菜
秋天是大白菜的生長期。我們可以適當吃大白菜。大白菜含有豐富的維生素C和多種微量元素，對我們的健康非常有益。如果沒有大白菜，我們可以拿白菜代替。
3.芹菜
芹菜性涼，味甘無毒，平肝健胃。它富含蛋白質、糖、胡蘿蔔素、維生素C、氨基酸等。能興奮中樞神經，促進胃液分泌，增進食欲，有祛痰作用。芹菜可以用幹香、肉絲等炒。，都是顏色鮮艷，香味濃郁。
4.花椰菜
菜花含有豐富的維生素，每200g新鮮菜花能提供成人壹天所需維生素A的75%以上。維生素C的含量更為突出，達到每百克80毫克，比常見的大白菜、黃豆芽高出3-4倍，比柑橘高出2倍。中醫壹直說“白入肺”。秋季是呼吸道感染多發的季節，白菜花無疑是及時的保健蔬菜。
5.豆芽
大豆和綠豆含有大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物，以及鈉、鐵、磷、鈣等人體必需的元素。發芽後既能保持原有物質，又能增加維生素B1、B2、B12和c的含量，豆芽中的葉綠素能防治直腸癌，富含水分的天冬氨酸能大大減少乳酸的積累，從而有助於消除。中醫認為豆芽甜菠菜中的胡蘿蔔性涼，有清熱解毒、利尿通便的作用。
6.生菜；萵苣
萵筍嫩滑，適合生吃和熱炒。常吃生菜可以增強胃液和消化液的分泌，增強膽汁的分泌。生菜中的鉀是鈉的27倍，有利於利尿和維持水平衡，對高血壓和心臟病患者大有裨益。萵苣中含有的氟可以參與牙釉質和牙本質的形成以及骨骼的生長。
7.南瓜
南瓜吃起來有點甜，所以很多人覺得它脂肪含量高。事實上，與其他秋季蔬菜相比，南瓜每100g可食部分的脂肪含量僅為0.1g。南瓜吃多了會導致血糖升高，糖尿病患者要慎重選擇。真正愛吃的人，最好把南瓜做成南瓜粉長期食用。
8.黃瓜
每100g黃瓜可食部分的膳食纖維含量只有0.5g，但新鮮黃瓜中所含的纖維素非常細膩，不僅能加速腸道腐敗物質的排泄，還能降低血液中的膽固醇。因此，肥胖、高膽固醇、動脈硬化患者常吃黃瓜，脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者應少吃。