月餅皮硬了怎麽軟化？
第壹招，如果妳不急著吃飯，就讓他去住幾天。放的越多，回的油越多，月餅自然就軟了。如果是北方月餅，可能是面條太幹；如果是廣式月餅，可能是糖漿和舀水的比例不合適。我覺得配方壹般是糖漿80克左右，加2克舀水(舀水可以自己做，堿:水= 1: 3)，廣式月餅很軟，過幾天回油會更軟。
月餅皮要松弛多久？
水皮面團:
1.將中筋面粉、豬油、糖粉和鹽放入容器中，攪拌均勻，然後分幾次加水，形成柔軟的水皮面團。
2.蓋上保鮮膜，放松15-30分鐘。
潤滑面團:
1.將低筋面粉和豬油快速混合並揉成酥脆的泥狀面團。
2.蓋上保鮮膜，放松30分鐘。
月餅皮會粘盤子嗎？
可能妳在放月餅之前沒有在烤盤上刷壹層油。
烤月餅的具體步驟:
1，將水舀入加熱的糖漿中，攪拌均勻。
2.加入植物油和吉士粉，攪拌均勻。
3.將面粉篩入糖漿中用膠刀攪拌成團，室溫醒發4小時。
4.鹹蛋黃用白酒腌制去除腥味，然後放入烤箱160度烤20分鐘至熟。
5、面團分成小塊搓圓，紅豆沙和綠豆沙搓圓，皮餡比為2: 8。蛋黃裹紅豆沙，呈圓形。
6、壹塊面皮壓扁，中間放豆瓣醬，慢慢把餅皮往上推，裹上豆瓣醬，搓成壹團。
7.在球上拍壹點面粉，將球面團放入月餅模具中。
8.烤盤墊錫紙，刷壹層油，把烤盤上的月餅壓出來。
9.向表面噴水。烤箱200度預熱後，中層烤10分鐘，取出晾5分鐘。稍微冷卻後，用蛋液刷皮(蛋黃與蛋白的比例為2: 1)，繼續烘烤至蛋糕呈金黃色，然後取出。完全冷卻後，將月餅放入密閉容器中回油。
要不要在月餅皮裏放鹽？
廣式月餅很甜。如果妳放鹽進去。會影響廣式月餅的口感。如果太甜了。可以少吃點。最好不要。加其他東西影響原味。