2065438+2008年9月，被評為吉林十大經典名菜。
菜肴特色
從味道就能看出來肉餡糕屬於東北菜，不是川菜。源自撇肉段的鍋包肉，是東北美食中的經典。
工作方法
練習1
食物準備
材料:瘦豬肉四兩。
食材:黃瓜少許，冬筍少許。
調料:香油少許，澱粉二兩，雞蛋壹個，味噌少許，醬油少許，醋少許，糖少許，紹興酒少許，鹽少許，蔥姜蒜少許。
生產步驟
1，先把肉切成兩厚片，再切成兩個寬五長八的斜切面，用紹興酒、精鹽和壹個雞蛋餵壹會兒，再用澱粉和香油調成糊狀。
2.用小碗盛紹酒、香油、糖、醋、素菜、醬油、澱粉腌制成汁。
3、勺內醬料擴寬油，燒至七成熱時，將肉段在勺內煎至金黃酥脆，撈出。
4.大勺裏少留底油，把蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍炒幾下，把炒好的肉塊放進去，然後把合適的醬料倒入勺裏，翻幾下，把香油從勺裏滴出來，放在盤子裏。
練習2
食物準備
食材:豬肉適量。
材料:青椒2~3個，洗凈切成小塊，澱粉適量，蔥、姜、蒜少許。
調料:鹽、味精、胡椒粉和少許醬油。
生產步驟
1，最好選擇瘦豬裏脊，切成長3~5厘米，厚2~3厘米的塊，澱粉加少許水，掛勻。
2.將油燒至七成熱，將肉炸熟，至金黃色時撈出。留少許底油，放入蔥姜絲，爆香蒜片，倒入青椒和炒好的肉，翻炒，加入調料，勾芡即可食用。
需要註意的事項
不要把肉煎得太熟太硬。最好不要全用澱粉抓肉。壹點面粉會讓肉不太硬，容易入味。
加醬的時候不要怕不馬上開鍋。如果太多，盡量用炒勺把湯送到鍋邊。旁邊的熱量會讓醬料立刻變幹。
練習3
食物準備
豬肉250g，青椒1，雞蛋1，胡蘿蔔少許，鹽少許，雞精1湯匙，嫩肉粉少許，花椒粉少許，意大利香料少許(可選，鮮肉用後可調味)，蒜末少許，姜粉少許，醬油2湯匙，香醋3湯匙。
生產步驟
1.將豬肉切成2-3厘米左右的小塊，加入鹽、胡椒粉和嫩肉粉，(意大利香料，可選)攪拌均勻，加入壹個雞蛋。腌制1小時，有條件的放冰箱冷藏過夜。配菜洗凈，胡蘿蔔切成薄片，辣椒換成菱形三角形(就像自己壹樣)，酸甜，調好醬備用；
2.鍋中倒入適量的油，將腌制好的肉粘上面糊，放入油鍋中炸至鮮嫩。
3、鍋內留少量底油，小火煸炒蒜末和姜粉。加入上油的肉翻炒，然後加入醬油、香醋、少許糖快速翻炒，最後倒入少許水澱粉。
敬請期待下期分享鎮江肉末！！