米飯顯然受到了親戚們的喜愛:多余的米飯放入冰箱後，就變成了極好的炒雞蛋隔夜飯，這也是做炒雞蛋的先決條件。炒飯前，在米飯中加入少許食用油，攪拌均勻。有了食用油的滋養，米飯入鍋後，即使是壹塊塊的大飯團，輕輕壹敲也會散開，炒出來的飯層次分明，吃起來更無筋。
主料:隔夜飯1碗，生雞蛋4個調料:洋蔥15g，胡蘿蔔60g，黃瓜100g，香腸2個調料:食用油1040g，鹽2g。
第壹步，用壹大碗隔夜飯，放入壹個比較大的盆裏，倒入10g食用油，攪拌均勻。用勺子敲打大塊的大米，產生均勻的米粒，層次分明。
第二步，將大部分胡蘿蔔、壹根黃瓜、兩根香腸切成0.4cm厚的硬顆粒，做蛋炒飯用的蔥量多壹點，蔥花15g。4生雞蛋，洗凈外殼，放入碗中。用攪拌棒或木筷子將雞蛋搗成細液體。雞蛋越細越好。炒雞蛋也非常容易散成碎片。
第三步，將鍋放在爐子上，先在空氣中燃燒，將鍋的溫度升高，倒入40克食用油，溫度稍高，類似七成熱，倒入蛋液。用勺子快速翻炒分散，用勺子鋒利的邊界連續激光切割，產生均勻的小蛋塊，色澤金黃，誘人壹見。加入三分之壹的蔥花，增強“蛋香”，快速翻炒。加入香腸丁和胡蘿蔔丁，炒香，再加入壹份蔥花，炒出“菜香”。加入米飯，快速翻炒。
第四步翻炒，同時用勺子光滑的背面把米飯敲成碎片。輕輕壹敲，立馬散開，層次分明。加入黃瓜丁、剩下的蔥花和2克鹽，快速翻炒均勻，產生壹種“米香味”。立刻停止戰鬥，拿鍋盛盤，這道中國傳統版蛋炒飯就完成了。
剩下的大米壹定要用保鮮袋蓋好，室內溫度完全冷卻後再放入冰箱。如果熱飯放在冰箱裏壹段時間，會凝固成塊狀的三角形飯團，用手很難弄碎，蛋炒飯的顏色也不會好。
需要註意的是蔥花分三次:雞蛋炒成金黃色的蛋塊，加入火鍋配菜，米飯提前做好的時候，分三次加入蔥花，效果明顯不同。