材料:面粉200克，堿面5克，水適量。
輔料:面粉1500g，堿性面粉11.5g，水適量。
步驟:
1，先做酵母面，將200克面粉和堿性面混合，倒入適量溫水攪拌成較軟的面團，室溫或冷藏至少壹天！冬天冷的時候，最好把活面糊放在暖和的地方，夏天需要冷藏！
2.待發酵面發酵後，倒入適量溫水靜置壹會兒，再倒掉發酵面的酸水。然後倒入適量的溫水，就不會覺得太熱了。太熱的話，發酵好的面會被燒死！不要放堿性面，先倒入面粉拌勻，揉成稍軟的面團！不要太用力，太用力做出來的饅頭不軟！
3.發酵到原來的2.5倍就好了。我的成品面團5斤，怕出錯。我特意用烘焙秤稱了壹下！我的面團是晚上做，早上蒸，堿性面的量剛剛好。如果是白天做的面，堿性面的量要適量減少，壹定要減少壹點！其實最簡單的就是感覺如果堿面使用得當，面團很軟，但是不粘手，面團布滿均勻的蜂窩狀氣孔！別著急取壹點面團，比拇指還小，放在燃氣竈中央，開小火，膨脹時關火，打開看看是不是又細又白。毛孔大的話，堿性面不夠！如果有點黃，先不要做，讓它松弛壹會兒，讓堿面揮發壹會兒，再看適合不適合！
4、發酵到原來大小的兩倍半，我的成品面團5斤，怕出錯，特意用烘焙秤稱了壹下！我的面團是晚上做，早上蒸，堿性面的量剛剛好。如果是白天做的面，堿性面的量要適量減少，壹定要減少壹點！其實最簡單的就是感覺如果堿面使用得當，面團很軟，但是不粘手，面團布滿均勻的蜂窩狀氣孔！別著急取壹點面團，比拇指還小，放在燃氣竈中央，開小火，膨脹時關火，打開看看是不是又細又白。毛孔大的話，堿性面不夠！如果有點黃，先不要做，讓它松弛壹會兒，讓堿面揮發壹會兒，再看適合不適合！
5.揉面，做成饅頭胚，松弛壹會兒，松弛壹會兒面團會更軟。水燒開後，放入鍋中蒸35分鐘！