1.五花肉、蒜、蔥洗凈備用。
2.五花肉切塊，大蒜搗碎，小蔥切段備用。
3、炒鍋燒熱，將冰糖20克放入炒鍋中幹炒至焦爛。
4、然後將五花肉放入鍋中炸至金黃色(先用大火翻炒後改中火)。
5、倒入300毫升米酒，壹定要蓋過肉。
6.加入醬油、八角、蒜和小蔥，放入鍋中燒開。
7.用中火鹵30 ~ 50分鐘。
材料:五花肉(250g)、香櫞幹(6片)、花椒(10片)、姜(3片)、蒜末(半勺)、蔥(3片)、蔥(2片)、清湯(2杯)。
鹽水包:八角、桂皮、陳皮、南姜、蒜片、花椒、桂皮葉、茴香各30克。
調料:油(2湯匙)、生抽(1杯)、料酒(1/2杯)。
烹飪過程？
1.將10杯水倒入鍋中，加入鹵水包、蔥段、姜片，倒入1杯醬油和2杯清雞湯拌勻。
2.蓋上鍋蓋大火煮至沸騰，改小火1小時制成鹵水汁。
3.五花肉洗凈，與幹香菜壹起放入鹵水汁中，加入1/2杯料酒，蓋上鍋蓋，中火煮20分鐘，然後關火燉10分鐘。
4.將煮熟的五花肉和幹香菇撈起，放入盤中晾涼。
5.五花肉切厚片，切成條狀；花椒去蒂洗凈，斜切成段；將洋蔥切成段。
6.燒熱2湯匙油，爆香蒜末和手指椒，倒入幹香條和小蔥翻炒，加入1湯匙醬油調味。
7.將五花肉倒入鍋中，與鍋內食材攪拌均勻，即可食用。
廚師小貼士？
1.鹵水是粵菜和潮州菜的常用調料。是用花椒、八角、陳皮、桂皮等香料熬制了很久的湯。鹵水不僅用來腌制各種肉、蛋、豆幹，還可以反復使用，煮的時間越長越好吃。
2.煮鹵水時放幾個蔥結壹起煮，可以起到調味增香的作用。鹵水煮好後，可以把洋蔥結撈起丟棄；不能放蔥花或者蔥段，這兩種都容易煮，會影響鹵菜的口感。
3.菜市場有鹽水袋賣。熬成鹵汁後，可以腌制五花肉、豬耳朵、水裏的豬、雞鴨鵝、雞蛋、豆幹。
4.鹵水汁需要用清湯或者高湯來煮，增加湯的鮮美，讓肉的口感更好。？