巧克力(又譯朱古力)原產於中南美洲，其鼻祖是“xocolatl”，意為“苦水”。其主要原料可可豆產於赤道南北緯18度以內的狹長地帶。當制作飲料時，它通常被稱為“熱巧克力”或可可。
巧克力起源於可可豆，這是中美洲熱帶雨林中野生可可樹的果實。1300多年前，約克坦的瑪雅印第安人用烘烤過的可可豆制作了壹種叫巧克力的飲料。早期的巧克力是壹種油膩的飲料，由於油炸過的可可豆含有50%以上的油脂，人們開始在飲料中添加面粉和其他澱粉類物質，以降低其油膩程度。
16世紀初的西班牙探險家埃爾南·科爾特斯在墨西哥發現當地的阿茲特克國王喝了壹種用可可豆加水和香料制成的飲料，科爾特斯於1528年將其帶回西班牙，並在西非的壹個小島上種植了可可樹。
西班牙人將可可豆磨成粉末，加入水和糖。加熱後，這種飲料被稱為“巧克力”，深受大眾喜愛。很快它的制作方法被意大利人學會，很快就傳遍了歐洲。
1642年，巧克力作為藥物傳入法國，被天主教徒食用。
從65438年到0765年，巧克力進入美國，被本傑明·富蘭克林譽為“健康營養的甜點”。
1828年，荷蘭的Van HOUTEN制作了壹臺可可壓榨機，從可可液中榨出剩余的粉末。範·豪滕榨出來的可可脂與碾碎的可可豆和白糖混合，世界上第壹塊巧克力就這樣誕生了。可可豆經過發酵、幹燥、烘焙，加工成可可液、可可脂、可可粉後會產生濃郁獨特的香味，這就是巧克力的主題。
在1847中，可可脂被添加到巧克力飲料中，制成了現在所知的可咀嚼巧克力棒。
1875年，瑞士發明了牛奶巧克力的制作方法，也就有了我們看到的巧克力。
1914，壹戰刺激了巧克力的生產，巧克力被運到戰場，分發給士兵。
巧克力由多種原料制成，但其風味主要取決於可可本身的味道。可可含有可可堿和咖啡因，帶來愉悅的苦味；可可中的單寧有淡淡的澀味，可可脂可以產生飽滿順滑的口感。可可是苦的、澀的、酸的，可可脂是滑的。在糖或奶粉、奶油、麥芽、卵磷脂、香蘭素等輔料的幫助下，通過精湛的加工工藝，巧克力不僅保持了可可特有的口感，還使其更加和諧、愉悅、美味。