說起燉蛋雞，可謂是壹道老少鹹宜的滋補佳肴。蛋雞肉質細嫩，富含營養，再經過文火慢燉，出鍋後那湯汁濃郁醇香，雞肉軟爛入味，真是讓人垂涎欲滴，回味無窮。怎樣才能燉出壹鍋爛而不膩，入口即化的蛋雞呢？且聽我慢慢道來。
選雞有訣竅，老母雞更香甜
選擇壹只好蛋雞是關鍵。建議挑選2-3年的老母雞，這樣的雞肉質緊實，經過長時間燉煮後仍然能保持肉質的彈性。切勿選擇小公雞或嫩母雞，肉質會比較柴，燉出來口感差。
先炒後燉，香味更濃郁
燉蛋雞前，先把蛋雞斬塊，用少許油熱鍋炒至微微變色，這樣可以逼出雞肉中的腥味，同時鎖住肉汁，燉出來湯汁會更濃郁。炒雞肉時，還可以加入姜片、蔥段、花椒等香料，進壹步去腥增香。
燉煮時間長，耐心是關鍵
炒好雞肉後，加入適量清水，沒過雞肉即可。這裏有壹個小訣竅：如果想要湯汁濃郁，可以少加水，慢火燉煮；如果想要湯汁清淡些，可以多加水。燉煮的時間至關重要，壹般情況下，大火燒開後轉小火燉煮1-2小時。時間長壹些，雞肉會更入味，骨頭中的膠質也會釋放出來，湯汁也會變得更加粘稠。
調味別心急，出鍋再放鹽
在燉煮過程中，切勿心急放鹽。鹽會使雞肉中的蛋白質凝固，影響肉質的鮮嫩。建議在出鍋前10-15分鐘再放鹽，這樣可以保證雞肉的鮮美。
出鍋後品嘗，幸福滿溢
經過長時間的燉煮，蛋雞已爛而不膩，入口即化。此時，舀上壹碗熱乎乎的湯，再夾起壹塊軟爛的雞肉，細細品味，那香氣四溢，鮮美醇厚，令人回味無窮。
除了上述步驟，還有幾個小貼士可以讓妳燉出的蛋雞更加美味：
燉煮時可以加入壹些配菜，如土豆、胡蘿蔔、香菇等，不僅能增添風味，還能讓菜品更營養。
如果喜歡吃辣，可以加入小米辣或幹辣椒，提味增香。
燉煮過程中，可以用勺子輕輕撇去浮沫，這樣做出的湯汁會更清澈。
出鍋前可以撒上壹些蔥花或香菜，點綴壹下，讓菜品更具食欲。