方法二:加入麥芽糊精，麥芽糊精有抗結晶作用。在硬糖和半軟糖中適當添加，可以防止糖果返砂，延長保質期。
糖果融化後，由於外界空氣的突然幹燥，糖果吸收的部分水分又會流失。在水分擴散到空氣中的過程中，原本開始融化的糖果表面的糖分結晶析出。這就是我們經常在糖果(尤其是硬糖)表面看到壹層白沙，從而失去了硬糖原有的透明感和光滑感。從外到內重復“返砂”的過程，直到所有的糖粒都返砂。
果脯在加工、貯藏和銷售過程中，經常會出現表面。
現在有壹層白色晶體，叫做“回砂”，不僅影響產品的外部。
看來，降低果脯的含糖量，還會削弱保鮮效果，有
對產品質量的損害。
果脯返沙的主要原因是:1。僅僅使用葡萄糖。純的
香精的葡萄糖溶液，滲透壓大於同濃度的蔗糖溶液，具有良好的
但室溫下溶解度很小，容易析出晶體。
因此，不應單獨使用。2.烹飪時糖的濃度太高。糖煮了就像糖了。
當濃度超過45%時，糖液因粘度大而難以滲透。
到水果內部，導致表面結晶，在整個糖煮的過程中，如果糖
如果溶液濃度大於糖的溶解度，產品也會造成返砂。如果糖被煮沸，
儲存溫度低於65438±00℃也會引起結晶，影響品質。3 .
蔗糖過度轉化，所以果脯多是用蔗糖加工的，蔗糖處於低P H值。
普通水果含有適量的酸，
當水果和蔗糖在酸性條件下加熱時，蔗糖會產生過多的轉化。
糖，並降低糖的溶解度，產生葡萄糖晶體。
所以防止返砂的措施應該是:1。果脯的貯藏溫度。
最適溫度為1.2—1.5℃，以避免溫度過低導致蔗糖結晶。
2.加入壹些麥芽糖或澱粉糖漿、蜂蜜等。做糖的時候。
因為蜜餞、蜜餞壹般都是糖煮工藝制作，溫度高，壹般用蔗糖。儲存溫度低於10℃時，易結晶析出，“返砂”。另外，如果產品中葡萄糖的含量高，很容易結晶出來。
為了避免糖回砂，制糖時常加入壹部分麥芽糖(麥芽糖、葡萄糖和糊精的混合物)或澱粉糖漿(麥芽糖、葡萄糖)或蜂蜜(含葡萄糖和果糖)。因為這些糖可以抑制晶核的生長，提高糖液的飽和度，從而防止蔗糖“治沙”另外，對於含酸量較少的原料，在制糖時可以加入少量的酒石酸和檸檬酸，有利於蔗糖的轉化。當轉化糖含量達到30% ~ 40%時，也能達到防止“回砂”的目的