根據地理標誌產品武夷巖茶國家標準，武夷巖茶的主要品種武夷水仙產品分為特級、壹級、二級、三級* * *，特級武夷水仙的感官指標表現為壯、滑、勻、凈。香氣濃郁清新，滋味濃郁爽口，巖韻明顯，品種特色顯露，湯色金黃清澈，葉底肥軟，紅邊明亮。
辨色能力
顏色鑒別主要看幹茶的嫩度和光澤，顏色狀況也能反映茶葉的新鮮程度和制茶工藝的優化。具有代表性的武夷水仙茶，油潤、鮮艷，棕綠色，俗稱“寶光”色。
茶葉香氣鑒定
幹茶香氣和幹茶外觀的結合，可以作為內質香氣質量和純度的參考和補充，可以用來區分有無異味、異味等。
濕狀內質
通過對茶葉沖泡後的香氣、湯色、滋味、葉底進行判斷，以香氣和滋味為主，以湯色為參考。
甜味
第壹泡，2分鐘用湯聞香氣，分辨香氣純正，高低；
第二泡:3分鐘辨別香氣類型、巖韻、長短；
第三泡，5分鐘分辨香氣持久性。
武夷水仙比蘭花更勝壹籌，因其馥郁綿長的香味和幽香似蘭花，鮮遠者為上品。武夷山閻正地區的武夷水仙具有多種香型，如蘭花香型和桂花香型。石乳香型在碼頭巖壹帶；這些都生長在自然條件優越的地方，閻正水仙茶的地域香味制作精良。
茶的顏色
觀察茶湯的明度和混濁度，武夷水仙湯壹般呈金黃色，清亮美觀，沖泡四次後水色仍較淡。深金黃色是武夷水仙最好的湯色。湯汁渾濁變暗的原因與最初加工工藝的失誤有關。
嘗
通常以二泡為主參，來自閻正地區的武夷水仙口感醇厚，巖韻明顯，入喉有潤滑活動感，喉間唾液充盈，齒頰留香；通常泡茶以五次以上為佳，茶的韻味不變。
葉迪
優質的武夷水仙沖泡後，浸泡後的葉片容易散開，極其柔軟，葉片處有鮮紅的邊緣，葉片中心有清晰淺綠，略帶黃色，即所謂的“紅邊綠葉”(三分紅七分綠)。這是評價的重要環節，比較葉底的顏色、厚度、硬度。
武夷山茶區素有“醇而水仙，香而肉桂”的美譽。這句話說明武夷山水仙茶最大的特點就是口感醇厚，武夷山桂花茶最香。通過本文的介紹，希望各位茶友能更好的選擇武夷山水仙茶。
綜上所述，武夷山水仙茶的品鑒方法對於喜歡茶的朋友來說是顯而易見的。每天喝壹杯茶會讓他們整個早上都精神煥發。