壹、麂幹巴
原料
配料:麂後腿肉1500g。
調料:精鹽、醬油40克，胡椒面10克，姜末、蒜末，白糖、八角面、蔥白各5克，白酒5克，青松毛(松葉)15克。
準備
(l)用松葉在地上宰殺麂。宰殺後剝去整張皮，取後腿肉放涼。將麂肉切成長15cm，寬4cm的條狀，放入鍋中。將姜、蒜、蔥、青松毛、鹽、醬油、花椒、八角、白酒、白糖混合成鹵汁，倒入赤麂肉條盆中，用手反復搓至肉軟，蓋上蓋子，腌制24小時，取出後掛在陰涼通風處陰幹，即得赤麂幹條。
(2)吃法多樣，煮、炒、烤，充滿民族風味。如果麂肉用溫水洗幹凈，放在小鐵叉上慢慢烤。烤至香味四溢，切片裝盤，人間美味。
二、紅燒黃麂肉
[主要材料和輔助材料]
麂肉600克；花椒0.5g辣椒3克；草果0.3克；生姜5克；白糖10g；蒜片10g；肉湯500毫升；10g精鹽；菜籽油l00g。
[烹飪方法]
1.將黃麂肉切成小方塊，用清水沖洗幹凈。
2.炒鍋燒熱，放入菜籽油，燒至七成熱，爆香辣椒、花椒，爆香蒜、姜片，煸炒麂肉10分鐘，放入肉羹，加鹽、草果、糖，移至小火，加蓋燜。
[過程鍵]
應該先加入鹽和糖。待麂肉燉至七成爛時，加鹽、糖，小火燉20分鐘左右，即可入味，鮮嫩嫩滑。
[風味特征]
中醫認為，麂肉味甘、性平，有補氣、溫補身體、消食、祛風、治五痔等功效。《本草綱目》記載:“其肉主要用於治五痔，煎姜醋食之，甚有療效，赤麂舌可治抽搐。”。
第三，冬筍和麂絲
主料和輔料
凈麂肉250克，姜末10克，凈冬筍150克，精鹽2克，蛋清1醬油20克，蔥10克，熟豬油50克，白糖。
2.5g，紹興酒10g，
烹飪方法
1.將洗凈的麂肉切成薄片，切成4厘米長、0.3厘米寬的絲，加入0.5克蛋清、姜末、紹酒、鹽，拌勻。將冬筍切成比赤麂絲略細的絲。
2.將鍋置火上，將熟豬油燒至五成熱，將赤麂絲放入鍋中去油，用勺子推開，待肉絲相當變色時，立即倒入漏勺瀝油。
3.將冬筍、醬油、鹽放入原鍋的殘油中。
1.5g，用白糖翻炒幾下，加入雞湯燉半分鐘左右，再加入赤麂絲，用濕澱粉打薄，翻幾下，淋上香油出鍋，撒上蔥花即可。
過程鍵
冬筍切之前先用冷水鍋煮壹下，增加韌性，減少酸味。
風味特征
麂，看起來像鹿，四肢細長，能疾走。肉又嫩又香。冬天，山區的麂肉比較肥。它是用赤麂肉絲和冬筍絲炒的。鹿肉呈銀紅色，鮮嫩。冬筍脆嫩微甜，是徽州冬令野味中的珍品。安徽風味是中國的名菜。
方法簡單，營養豐富，味道鮮美。