配料:兔肉、青椒、紅椒、花椒、生抽、老抽、料酒、鹽、胡椒粉、白糖。
(1)兔肉洗凈，切成丁，用料酒、生抽、老抽、姜末抓勻，腌制半小時至壹小時左右。炒豬肉的時候料酒的量比平時多。
(2)腌制兔肉時將青椒、紅椒洗凈，去籽切塊備用。蔥切段，姜蒜切片，準備幹辣椒，花椒，陳皮。
(3)在腌制好的兔肉中加入兩勺生粉拌勻，加入適量香油拌勻。
(4)鍋燒熱，瀝幹油，放入兔肉丁，大火翻炒，炒至變色，即可出鍋。
(5)鍋裏留底油，炒洋蔥，幾秒鐘後取出。放入姜、蒜、幹辣椒、花椒、橘皮，轉中火，放入青椒、紅辣椒塊，翻炒，加入適量水，翻炒至七八成熟，放入炒好的兔肉，加入壹湯匙料酒、幾滴生抽和少許老抽，翻炒均勻，加入適量水，加入壹茶匙鹽、壹茶匙花椒和壹茶匙白糖，翻炒均勻，撒上炒好的蔥和香菜。
2.紅燒兔肉:
配料:兔肉、蔥姜、花椒、蒜、糖、雞精、醬油。
(1)兔肉用清水洗凈。
(2)熱鍋放入糖和油，翻炒出糖色，放入兔肉翻炒均勻，起鍋。
(3)重啟油鍋，放入花椒、姜片、蒜、蔥翻炒，然後放入兔肉翻炒均勻，再放入料酒、醬油。
(4)加水，避免兔肉。大火煮至中火，水差不多幹的時候，加入雞精，出鍋，最後撒上蔥花上色。
3.油燜兔肉:
配料:兔子、小蔥、姜、青蒜、幹辣椒、八角、鹽、冰糖、黃酒。
(1)不推薦鮮筍和香菇，香菇可以放。
(2)將兔肉放入溫水中煮至水沸騰，然後取出兔肉，用冷水沖洗幹凈備用。
(3)鍋中加油。兔肉含油量不高，可以多加點油。扔出蔥段和姜片，炒香。
(4)加入兔肉翻炒，加入黃油煮壹會兒。
(5)倒入冷水，水量剛過兔肉，加入十三香、幹辣椒、八角、鹽、生抽、老抽，大火燒開後轉小火。
(6)汁剩20%時，放入青蒜翻炒壹分鐘。關火，將青蒜葉放入有余溫的熱中，然後出鍋裝盤。
4、脆皮烤兔肉:
配料:兔肉、蜂蜜、洋蔥、八角。
(1)將兔子洗凈，分成四肢和軀幹。
(2)加入鹽、醬油、胡椒粉、八角、姜絲、雞精。
(3)用保鮮膜覆蓋養護。
(4)烤盤上放鋁箔紙，把腿放在烤盤裏，刷上食用油。
(5)入烤箱200度50分鐘，每隔十分鐘刷壹次油，撒上孜然粉。
5、冷兔肉:
材料:兔腿、蔥、姜、料酒、鹽、醬油、黃瓜。
(1)兔腿洗凈，用刀刺，蔥姜，料酒，鹽，腌制4小時。
(2)鍋中水燒開，兔腿蒸20分鐘，取出晾涼。
(3)黃瓜切絲，腿肉切絲，澆上蒸肉的汁液，加少許鹽，香油拌勻，撒上白芝麻。