1.大蒜變綠了還能吃嗎？
大蒜變綠有三個原因。
1.蒜頭發芽，長出綠苗。這種青苗蒜是可以食用的，甚至抗氧化劑含量也增加了，更有營養；
2.大蒜發黴，是因為大蒜受潮變質，導致黴菌生長，產生綠色的黴塊。這種青蒜不能吃。如果只是皮發黴，還是可以吃的，沒有任何影響。
3.大蒜用糖和醋腌制成綠色臘八蒜，可以食用，因為臘八蒜腌制成功的標誌是顏色變綠。
2.如何讓大蒜不發芽？
為了保持大蒜不發芽，最好選擇剛挖出來形狀好的大蒜；裝在網兜裏，掛在室內陰涼通風處，或放在有透氣孔的特制陶瓷缸裏陰幹，可保存數月。
如果蒜商庫存有大量大蒜，可以選擇激光輻射處理。激光處理後的大蒜無害，易儲存，在良好的儲存條件下半年不發芽。
3.大蒜怎麽防黴？
大蒜對黴菌有很強的抑制和殺滅作用，壹般不會發黴。但大蒜因為高溫、潮濕等原因，容易滋生耐藥性強的細菌，所以不能食用。
想要大蒜不發黴，就要從根本上堵住大蒜發黴的途徑。選擇保存完好的大蒜，鋪在陰涼通風處，吹幹。完全幹燥後，可以放在竹籃裏，掛在陰涼通風處，保持幹燥涼爽，減少大蒜發黴的可能性。
4.臘八蒜變綠的原因
臘八蒜變綠的原因是低溫環境激活了蒜氨酸酶，在酸性環境的作用下，大蒜中的壹些含硫物質在蒜氨酸酶的作用下發生結構變化，產生藍色和黃色兩種含硫色素，疊加起來呈現綠色。
5.糖和大蒜的腌制方法
第壹，選材
如果要腌制，首先要選對材料，白蒜最適合腌制。
配料:新鮮白蒜
配料:糖醋
二、糖醋蒜的步驟
1.將新鮮白蒜的皮撕掉，剝皮時要小心，保持幹凈；
2.準備適量冷開水，加鹽，攪拌融化，將去皮的大蒜用鹽水浸泡三天；
3.鍋中燒開水，加入紅糖和香醋，將糖煮至完全融化；
4.將玻璃缸消毒清洗幹凈，擦幹水分，放入鹽浸泡過的大蒜；
5.將煮好的糖醋水冷卻，倒入玻璃缸中，蓋上蓋子，沿缸邊倒入純凈水密封；
6.經過兩個月的腌制，美味的“糖醋蒜”就做好了。