大多數老人年紀大了嘴都不好。像我父親壹樣，他們吃的東西都應該是軟的。所以孩子給他做飯，總是以軟為標準。不僅食物要煮軟爛，買菜時也要挑選能煮爛的食材。比如豆腐，買回來往往沒有經過太多的加工和烹飪。軟嫩滑滑，營養豐富，含鈣量高。它也是蛋白質的優質來源，非常適合容易缺鈣的老人和兒童。
豆腐的制作方法有很多種，但是和鹹鴨蛋是絕配。營養豐富，味道鮮美，補鈣。老人特別喜歡吃，說肉沒有那麽嫩好吃，寧願吃也不吃肉。豆腐的種類根據凝固劑的種類分為南豆腐(壹般用石膏粉定型)；北豆福(鹵水作定型劑)；內脂豆腐(使用葡萄糖酸-δ-內酯作為凝固劑)。但無論什麽豆腐，嫩豆腐都是這道菜的首選，比老豆腐更嫩滑易入味。我是北方人，從小吃的就是北鬥夫這種小吃，所以壹直比較喜歡這個味道。
這道菜的食材很簡單，嫩豆腐1塊，鹹鴨蛋2個(帶黃油的那種)，小蔥1塊，毛豆1小把，植物油10ml。將買來的豆腐用清水洗凈，切成小塊備用。大豆營養豐富，夏天可以多吃，補充蛋白質。
制造工藝
1.將鹹鴨蛋的蛋清和蛋黃分開，放入盤中備用。
2、蛋黃用小勺壓成泥，越細越好，接下來的操作更容易包在豆腐上。
3.蛋清用刀切成條狀，然後切成小方塊。越碎越好，放在盤中備用。
4.當鍋熱到手掌附近有灼燒感時，倒入植物油。油溫六成熱時，倒入碾碎的蛋黃泥，小火翻炒至出現氣泡。
5、倒入豆腐、毛豆、剁碎的鴨蛋青，翻炒幾下，加少許水，水量以與鋪好的豆腐平齊，慢燉。因為鹹鴨蛋的蛋清和蛋黃都是鹹的，不需要額外加鹽。在水的作用下，鴨蛋的鹹味和蛋黃的香味慢慢滲透到嫩豆腐裏。
6.等到有少量的湯，毛豆就熟了。把洋蔥撒在上面，然後從鍋裏拿出來。這樣壹盤鹹鴨蛋燉毛豆豆腐就做好了。豆腐的鮮，伴隨著鴨蛋黃的鹹味。非常好吃，鹽度也剛剛好。有興趣的朋友應該試試。
以上是我對“豆腐鴨蛋如何做出好吃的菜”的看法問題的答案，希望對妳有所幫助，謝謝閱讀。