食材：
羊肉2500g、白蘿蔔500克g、小紅棗25g、幹黃醬250g、食鹽75g、大料20g、料酒50g、桂皮、丁香5g、砂仁5g。
做法：
1、將羊肉洗凈，放入冷水盆浸泡約4個小時，取出控水
2、放入鍋內，加水淹沒羊肉，下入白蘿蔔，旺火燒開，斷血撈出洗凈血汙
3、將撈出的羊肉切成大塊，交叉放在鍋內。
4、鍋架火上，放水沒過羊肉，再下入黃醬，鹽，旺火燒開，撇浮沫，再下入大料，桂皮，丁香，砂仁，料酒，小紅棗等調配料
5、改用小火燜煮3個小時左右。在煮的過程中，湯面始終保持微沸防止糊底。
6、煮至羊肉酥爛，出鍋，晾涼，切塊切片裝入盤內，即可食用。
做法二
主料：羊肉（我家愛吃腰窩，用腱子肉也沒問題）
調料：黃醬、醬油、料酒、姜、冰糖
調料包：花椒、大料、桂皮、小茴香、香葉、草果、豆蔻、白芷、砂仁、陳皮
做法：
1、將所有香料做成調料包，放入燉鍋中加清水和姜片、冰糖、醬油燒開，黃醬用水泄開，用篩子濾出渣子，只留醬湯，倒入鍋中。大火煮開半小時制成料湯
2、羊肉整塊放入冷水鍋，加入姜片、蔥段、料酒，煮開後用大火將血沫煮出來後將羊肉撈出
3、洗凈表面，將羊肉放入料湯中，大火燒開轉小火，燉煮2小時
4、燉煮過程中不要開蓋，不要加水。2小時後關火，悶上壹宿。第二天將羊肉撈出，切片即可
提示：過程中不用加鹽，黃醬和醬油鹹度足夠，完全可以代替鹽。焯水時可以加蔥段，但醬制時不要放蔥，長時間的燉煮會讓蔥產生酸味，影響口感。
做法三
主料：帶皮湖羊肉（剔去腿骨及扇骨）30公斤。
配料：羊肉油2整張（約重3000克）、紅棗500克。
調料：姜末250克、姜塊1000克、青蒜末250克、辣椒末200克、白砂糖500克、胡椒粉15克、紅曲10克、小茴香（用紗布包好）15克、料酒1500克、上等醬油2000克、鹽250克。