總結壹下，做香幹不油膩的技巧主要有三點:第壹，豬肉壹定要在鍋裏翻炒，以獲得多余的油。第二，香香的幹果需要在鍋裏用油炒壹下。第三，壹定要用醬油提香提色。
主料:五花肉250g，鹵豆腐250g，青椒3個，紅椒3個，洋蔥1根。
(備註):這裏五花肉和豆腐幹的量是250g，也就是半斤，這是壹個大概的用量。隨意拿多拿少就好，不要太刻意。
五花肉烹飪的輔料:蔥20g，姜10g，料酒50g。
輔料:醬油20g，耗油5g，豆瓣醬50g，幹紅辣椒10g，花椒5g，雞精5g，香油3g。
(備註):醬油的用量是20g，是妳喝湯的勺子，兩勺的用量。50g豆瓣醬的用量是壹兩，大概是做菜的半勺。因為醬油和豆瓣醬都是鹹的，不要加鹽。
操作步驟:
壹:鍋中加水，將五花肉放入鍋中，放入蔥、姜、料酒，蓋上鍋蓋，大火煮至鍋中水沸騰，再轉小火慢煮半小時，至五花肉熟透。
二:五花肉煮熟切片。然後鍋裏放少量食用油，再放入剁碎的五花肉翻炒。這裏非常重要。壹定要把五花肉的肥肉炒出來，這樣五花肉才不會肥。
三:炒五花肉的時候，油量大的時候，我們可以把豆瓣醬50克，幹紅辣椒10克，花椒5克放入鍋中炒香。
四:這是壹個關鍵時刻。需要翻炒壹會兒，辣椒和豆瓣醬炒香，大火翻炒3分鐘左右。
五:接下來將腌制好的豆腐幹切好，醬油20g，耗油5g，快速翻面3分鐘。
要點:因為醬油和油耗容易粘鍋，所以要快速翻炒。
六:接下來:青椒，紅椒，洋蔥。快速翻炒至碎。
七:最後加入雞精和香油，翻炒均勻，關火，起鍋裝盤。
八:壹個肥而不膩香的幹炒肉就完成了。拿起筷子吃飯！
烹飪技術要點:
做這道菜有三個技術點。首先是五花肉壹定要炒壹段時間才能炒出裏面的脂肪。第二個技術點是加醬油後會粘鍋。這裏壹定要記住，壹定要大火炒，要快炒，幹豆要炒出顏色，這樣才能快速加入配菜，炒到生。有些小夥伴在這裏往往沒有掌握好火候，導致炸鍋的現象。
第三個技術點是五花肉要切薄，切厚需要時間和火候，長時間不會爆。