材料:水磨糯米粉100g,60度溫水70g,磨粉15g,溫水8g,豬油/黃油16g(固體)。
餡料:熟黑芝麻25g,花生粉25g,糖粉6g,黃油18g混合裝框,裝花袋,擠成球模冷凍,可做8塊6g餡料(成人吃10g糖粉)。
工作方法
1.壹份15g粉鹽+8g溫水混合攪拌均勻揉成面團,狀態是揉起來會裂開。
2.水磨糯米粉+固體豬油/黃油(豬油效果會更好)+A部分面團,加入70g溫水,攪拌成絮狀,拌成面團。
3.燒開水取壹半面團,揉成小塊,直至浮起,濾水後加入剩余的面團,用手套搓勻,轉移到矽膠墊上。
4.用保鮮膜把揉好的面團蓋上,防止變幹,註意留壹個小口,防止水分使面團發粘!
5.取小塊與果蔬粉混合。今天用粉色的是草莓粉,紅色的是紅曲粉,黃色的是南瓜粉。
袋裝法
1.包包子的方法會讓嘴更厚。這種方法簡單易行。先將16g面團揉成圓形,壹端蘸幹粉,拇指蘸幹粉,拇指放進去捏。用手掌,它不停地翻出壹個洞,放入餡料。
2.用虎口輕輕合上嘴巴,捏緊!為了防止餡料在烹飪時出油,請將嘴滑開。
系統模型化
Pom Pom普林
1.兩個1.2g左右的白筒壓平做耳朵,刷水壓在頭兩側,註意整棍。
2.用小黑圈刷眼睛,用黑色擦嘴巴,用牙簽固定刷子中間,然後調整兩邊的形狀。粉紅色是紅色的臉。
粉色兔子
1.粉色餡料,中間壓白色橢圓形糊做面。
2.兩個粉缸當耳朵,壹個捏折,臉塗水染黑。
胖胖招財貓
1.粉卷細而寬的條,刷中間的水糊,紅卷細而圓切下半部分粘貼,多余部分剪掉。
2.把小白圓剪成兩半捏尖做耳朵,把小紅的剪成耳朵。
3.黃色小圓圈作裝飾,用針壓出線條並粘貼,兩邊白色小圓圈用針壓出並粘貼圖案。
4.黑搓長表情
水餃
1.將水燒開,轉小火。加入湯圓,用勺背輕推防止粘連,浮1-2分鐘。