生產步驟:
1，豆皮加鹽，用料酒腌制片刻。
2.將豆皮放入沸水中焯壹下，取油鍋，將豆皮炸至金黃色，撈出。
3.先用姜末炒油鍋，然後依次倒入小米辣醬、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、糖至香味四溢，再加入醬油和壹小碗水燒開。
4、加入豆皮，小火煨至入味，起鍋。加入鹽和料酒腌制片刻。
5.成品切片吃。？
1.將豆腐皮切成小塊，制成成品後分裝成幾小包；
2.切成長條，約10cm×20cm；
3.把圓柱形的豆腐皮從壹邊剪成長條，然後像海帶皮壹樣從壹端卷起來，卷成幾卷，直徑5.5厘米，從斷口處插進去，壹直粘到底，沿著斷口每隔1厘米插壹根牙簽。串好後用刀從牙簽的縫隙處切下，這樣就成了壹塊圓圓的豆腐皮。
鹽化:將6-7公斤鹽加入50公斤沸水中，充分攪拌溶解，然後冷卻。將制作好的豆腐皮坯放入冷卻的鹽水中浸泡2小時左右，然後取出瀝幹水分。
炒鍋加油燒開後，將瀝幹水分的豆腐皮坯放入炒鍋，炸至豆腐皮浮起，變成醬棕色或肉棕色時撈出。
調味每10斤豆腐皮，可將1斤辣椒粉、0.6斤花椒粉、0.5斤香油、2斤醬油、0.5斤紹興酒(米酒不可)和0.1斤味精與適量涼開水混合，均勻噴灑在炸好的豆腐皮上，再撒上辣椒粉和花椒粉。
豆皮幹適量，木耳適量，青椒壹個，紅椒半個，胡蘿蔔半個。
調料蔥2根，泡椒2根，泡姜2根，蒜瓣4個，鹽，麻辣醬油壹勺，油辣椒壹勺，醬油10g，糖2g，香油適量。
做法1準備好食材，將豆皮幹用清水浸泡1-2小時後洗凈。
2.胡蘿蔔切片，青椒切絲，準備調料。
3.在炒鍋裏炒香蔥，姜，蒜，泡椒，加壹勺辣醬油。
4.再加入壹勺油辣椒炒香。
5.倒入豆皮翻炒均勻。加入胡蘿蔔和木耳繼續翻炒。
6.加入醬油、糖和少許鹽。
7.炒勻，放入青椒，再次翻炒，倒入香油。
8.翻炒均勻後關火。