在四川《芋兒雞》是壹道家常菜中的家常菜，出現的頻率很高，基本上家家戶戶都會做《芋兒雞》。無論是自己壹家人吃，還是家裏來了客人，經常都會做上壹盤《芋兒雞》端上桌。《芋兒雞》口味微微帶有麻味和辣味，色澤紅亮，鮮香撲鼻。在四川壹般做得比較好的《芋兒雞》非常好吃，芋兒軟糯香，還會回甜，雞肉鮮美，用來下飯喝酒都非常受歡迎。那麽咱們怎麽把芋兒雞做的好吃呢？
《芋兒雞》
主要的食材：購買半只比較新鮮的嫩雞（壹般不要用太老的雞肉，燒著吃的雞肉要用嫩雞，做出來的雞肉才會更入味好吃）、芋兒數個（壹般情況下喜歡用芋兒子兒，不要用芋兒頭，口感差別太大了，軟嫩糯香的芋兒子兒）。
調味料：大蔥2根、小蔥幾根、幾瓣蒜、老姜壹塊、幹花椒壹小抓、壹大勺豆瓣醬、少許白酒、醬油少許、各種香料（八角1個、沙姜1個、桂皮壹小片、香葉2片）、適量的植物油、少許白糖、壹小勺醋、幹辣椒或青尖椒選壹種、壹勺鹽和壹勺味精。
制作方法：
1、先把嫩雞洗凈，剁成小塊放入碗裏，放壹點白酒抓勻。
2、芋兒洗凈，切成大小比較均勻的塊放入碗裏，加入壹勺鹽抓勻。
3、姜剁碎。大蔥切成段。小蔥切成蔥花。瓣蒜剝皮。青尖椒切條或者圈都行。
4、先把嫩雞放入鍋裏，開中小火慢慢把水分炒幹，出鍋。
5、再次起鍋，倒入適量的植物油，燒熱之後，先抓壹小抓的幹花椒放入鍋裏，出香味的時候把雞肉放入鍋裏煸炒出香味，加入壹勺醬油、壹大勺豆瓣醬壹起翻炒幾下，放入姜、蒜、大蔥段接著炒。
6、加入壹大碗水，燒開，加入壹小勺醋、少許白糖，放入準備好的香料，先煮壹會兒雞肉。
7、咱們在煮雞肉的時候，把芋兒洗壹下，把表面腌制出來的汁洗掉，放到鍋裏壹起煮，當芋兒煮的軟嫩的時候，放入青尖椒條翻動斷生，大火收汁，放入壹勺鹽和壹勺味精炒勻，出鍋撒上蔥花即可。
《芋兒雞》簡單解說：
咱們不要用太老的雞肉，這種雞肉適合煲湯。而用來紅燒的雞肉，最好用嫩雞肉。用幹辣椒就和幹花椒壹起下鍋，用青尖椒就最好出鍋的前放。咱們提前放了壹些白酒，壹個是取腥，二個是入味，炒出來雞肉帶有壹種獨特的香味。芋兒切好之後，用鹽腌制壹下，這樣燒出來的菜品，就不會太黏糊。燒雞肉的時間，根據雞塊的大小和芋兒的大小來決定。