此外，過多的抑制性神經遞質還會抑制人體下丘腦促甲狀腺激素的分泌，從而阻礙骨骼的發育，尤其是對兒童。
味精吃多了，經常會口渴。這是因為味精含有鈉，攝入過多會導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入特別敏感，所以老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。
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擴展數據:
味精的安全性:
在長期使用過程中，味精壹度遭遇“冤獄”。由於人們對味精的營養特性缺乏全面科學的認識，認為味精沒有營養，甚至對人體有害。有些人吃後感到頭痛、胸悶、惡心、嘔吐、心悸、腹痛等不適，都歸咎於味精，稱為“味精癥狀”。
另外，味精長時間高溫會轉化為谷氨酸鈉，沒有鮮味，毒性輕微。此外，隨著“味精有害健康”話題的反復炒作，味精壹度被懷疑是壹種不安全的調味品。
1973年，FAO/世衛組織聯合食品添加劑專家組織曾規定味精的ADI值為0 mg ~ 120mg，即每天每公斤人體體重的攝入量不得超過120mg。但是國際上很多權威機構都做過味精的各種毒理試驗。到目前為止，沒有證據表明味精在正常使用範圍內對人體有害，證明食用味精是安全的。
1973中，聯合國食品法典委員會(CAC)將谷氨酸鈉列為推薦食品添加劑(安全型)。
隨後，於1987年在荷蘭海牙召開的聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑監管委員會第19次會議正式宣布廢止味精食用的相關規定，壹致認為味精是食品風味的增強劑，使用安全。
美國美國食品藥品監督管理局(FDA)在收集了9000多種文獻和實驗數據後，增加了新的動物實驗，得出了“在目前的劑量和使用方法下，長期食用味精對人體沒有障礙”的結論。
1999年，我國完成了味精長期毒理試驗，這是我國第壹次獨立完成國產味精的試驗，試驗得出了與國際相同的結論，即使用味精是安全的。
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