大蒜醬
材料:蒜頭4個，小米椒5個，鹽少許，白糖1湯匙，蠔油1湯匙，雞精少許，食用油適量。
二、蒜蓉醬的做法:
1.首先，準備好所有的材料，將所有的大蒜去皮，清洗幹凈。不要拍，這樣很容易讓醬變味，適合炒。我們來做這個蒜蓉醬直接用刀剁碎，然後分成2份分別放入2個碗裏。將小米椒切成小圈，切碎壹些備用。
2.先用清水沖洗壹份大蒜，去除裏面的漿液，瀝幹水分。取壹個鍋，放2倍的大蒜食用油在裏面，把油加熱，開小火，把大蒜倒進去，用小火慢慢炒。壹開始會有很大的氣泡，是水蒸氣的蒸發，慢慢會變成很小的氣泡。過壹會兒大蒜就會浮起來繼續炒，直到大蒜開始變黃。然後關火，余溫將蒜炒成金黃色。這時撈出金黃的蒜頭待用。不要炒太久，這樣蒜就苦了。
3.留下底油，然後取剩余大蒜的四分之壹，放入鍋中。同時加入剁碎的辣椒，壹起炒至蒜和辣椒碎。放在壹邊，放涼備用。
4.油溫冷卻後加入剛炒好的蒜，再加入沒炒好的蒜，壹起攪拌均勻。
5.最後調味，加入少許鹽，1湯匙白糖，1湯匙蠔油，少許雞精，壹起拌勻。這蒜醬做好了。大蒜有強烈的香味。找壹個幹凈無水的密封罐，放入冰箱保存。壹個月都不會壞。做清蒸大蝦，烤生蠔扇貝之類的，用它來調味很好吃。煮其他蒸菜或者蘸水吃會更美味。
小貼士:
今天給大家分享的蒜蓉醬做法到此結束。是不是很簡單？在制作過程中，需要註意以下幾點:最好用手剁蒜，這樣蒜裏的汁液不容易流失太多，剁的時候不要拍。還有，炒金蒜的時候，要先用清水把裏面的汁液沖洗掉，這樣就不會很苦了。炒的時候也要控制火候，壹直保持小火。不要炒太多，那樣也會很苦。最後壹部分蒜和辣椒只有打碎才能和金蒜混在壹起。留壹些不炒，這樣蒜味更濃。