鴨血旺
食材
主料鴨血150g絲瓜2根 輔料油適量鹽適量味精適量 料酒適量剁椒適量蔥適量
步驟
1.主輔料：鴨血、絲瓜、蔥，剁椒。
2.絲瓜去皮、洗凈、切滾刀塊。
3.把切塊的鴨血放入開水中飛水去腥。
4.起鍋熱油，放入蔥、剁椒煸炒。
5.放入鴨血，開旺火，烹入料酒。
6.加入清水燒開，小火燉制5分鐘左右。
7.放入絲瓜塊，燒制3分鐘。
8.加鹽、味精調味，翻炒均勻即可關火。
9.出鍋裝盤，即可上桌食用。
小貼士
烹制血旺壹類的菜肴，關鍵要去除腥味。所以要通過飛水、用重口味調料來解決。
吃過正兒八經的鮮鴨血的人都知道，在紅湯鍋裏煮過的鮮鴨血，那細膩爽滑的口感簡直讓人著迷。然而妳會發現，就是這麽好吃的鮮鴨血，很多火鍋店都沒得賣，這是為什麽呢?
這時候肯定有人跳出來說：
“哪裏沒賣了?”
“很多店都有賣鴨血的呀。”
“是妳去的火鍋店裏沒有吧。”
……
如果妳也這麽想，那就大錯特錯了，因為現在的火鍋店裏賣的鴨血基本都是血旺!
首先，讓我們來看看什麽是鮮鴨血?什麽是鴨血旺?
鮮鴨血的制作過程其實很簡單，就是在鴨血裏加入壹定比例的鹽、水，然後攪拌均勻，靜置15到20分鐘待它成型，壹碗紅艷艷、顫巍巍的鮮鴨血就做成了。吃的時候，在碗裏畫井字，就可以分成小塊放入鍋裏煮了。
而鴨血旺的制作過程跟鮮鴨血差不多，只是高溫消毒殺菌後，把鴨血做成了熟鴨血，它的口感自然沒有鮮鴨血那麽鮮嫩多汁，我們在店裏看到的基本都是這種了。
既然鮮鴨血制作如此簡單，而且口感更比血旺好，為什麽火鍋店卻很少有賣鮮鴨血呢?
因為做壹份鮮鴨血不難，做十份百份也不難。難得的是成千上萬份的生產，而且還要保證質量，防止出現細菌超標的問題，最難的是要解決保存期短、運輸流通難的問題。
所以，即使能賣鮮鴨血的店也常常有“血庫”告急的時候。
“老板，加兩份鮮鴨血……”
“不好意思，鮮鴨血每桌限量供應，只能點壹份!”
“老板，我要的鮮鴨血呢?”
“不好意思，鮮鴨血正在送來的路上，稍等”
“老板，點份鮮鴨血”
“不好意思，鮮鴨血運輸出了點問題，送不過來了”
總遇到這種情況，老板急的跺腳，食客也氣的跺腳，權宜之下，兩方都退而求其次，把目光對準了保存和運輸相對方便些的血旺了。現在妳知道為什麽吃不到鮮鴨血了吧。