大白菜:又稱上海青或油白菜。大白菜是鉀的最佳來源，有助於生長肌肉，保持血壓在正常水平。還含有豐富的維生素，能增強免疫系統功能，增加白細胞活性，提高人體對毒素的反應。
吃法:將大白菜莖下端的白色部分切碎，與雞肉或蔬菜湯、香油同燉；2分鐘後，加入大白菜葉，煮2分鐘。
卷心菜:卷心菜含有壹種可以控制癌癥的化合物(芥子油苷和山奈酚)。研究人員認為，這兩種化合物可以抗癌，保護心臟，降低血壓，增強骨骼強度，減少人體炎癥。卷心菜還富含葉黃素和玉米黃質，這兩種抗氧化劑有助於預防眼疾和與衰老有關的視力下降。
吃法:將白菜和蔥花用大火短時間煸炒。
豆瓣菜:又稱西洋菜或豆瓣菜。壹把豆瓣菜就能滿足維生素k的每日推薦攝入量，如果能連續兩個月每天吃豆瓣菜，可以減少對白細胞的損傷，降低患癌風險，甘油三酯含量降低10%。
吃法:可以作為三明治的配料，也可以作為蔬菜沙拉的配菜，或者燉肉。
那麽，綠葉蔬菜有什麽營養價值呢？
綠葉蔬菜的營養價值
綠葉蔬菜有所有蔬菜中最大的特點，低能量。相比之下，牛奶有壹定的能量。將大白菜與酸奶相比，鈣的營養密度(INQ)遠大於酸奶。這是通過比較100克大白菜和同重量酸奶的能量和鈣含量計算出來的。
綠葉蔬菜能量低，鈣的營養密度高，給人們帶來很大的好處。《中國居民膳食指南》推薦成年人鈣的適宜日攝入量為800毫克。需要通過食物補鈣來控制全天總能量的人，肥胖和超重的人可以多吃綠葉蔬菜，不用太擔心增加能量和超過能量標準。《中國居民膳食指南》建議，成人每天食用的300g ~ 500g蔬菜中，深色蔬菜應占壹半以上。綠葉蔬菜可以適量增加，每天吃綠葉蔬菜的量可以在200克以上。素食者不要喝牛奶，在吃豆腐的同時也要多吃綠葉蔬菜補鈣。
從這個角度來說，吃綠葉蔬菜好處多多。