2.倒入米醋至蒜頭壹半被蓋住腌制10天左右，每天搖罐，將蒜頭腌制均勻。
3.加入糖，攪拌均勻，蓋上蓋子腌制4-5天左右。
將大蒜清洗幹凈，晾幹，在大蒜上撒壹層鹽，腌制壹夜，放回缸中，加入由糖、醋、醬油、五香粉和冷開水制成的鹵汁，再次腌制，用塑料布封緊。每天轉缸兩次，第二天開缸4-5小時，半個月後再換成3，65438+10月完成。
①材料選擇:選擇壹個大的、完整的、嫩的(89%成熟)大蒜作為原料。
(2)剝須:用刀將挑選好的蒜頭根部切開，剝去2-3層老皮，留下2-3層嫩皮。
③清洗浸泡:將去皮後的大蒜放入清水中浸泡24小時，換水1倍，浸泡24小時後取出，稍晾幹。
④:將幹蒜倒入腌制罐中，與事先準備好的糖醋鹵水壹起倒入蒜罐中，撒上桂花，放入腌制線中腌制。
⑤倒缸:腌制過程中，每隔3-4天倒缸1次，即把腌制好的大蒜撈起放入另壹個缸中，再將糖醋鹵水倒入盛有大蒜的缸中，以使大蒜腌制均勻。
⑥氣缸密封:3 ~ 4次後密封氣缸，即用塑料薄膜將氣缸蓋密封嚴密。60天左右，將缸密封封口，即為成品。
1.選擇大蒜，根據嫩度剝去2 ~ 3層老皮，留下2 ~ 3層嫩皮。切斷須根和假莖(不要切斷所有的假莖，但要留6 ~ 9 cm)。
2.將分揀好的大蒜用清水浸泡7天，每天換水壹次，放在籃子裏瀝幹水分，晾幹。
3.將幹蒜放入缸中，壹次加鹽壹層，白天每隔5-6小時換缸(倒入另壹個空缸)，換第二缸* * *溶解鹽，排出臭味，將蒜腌制均勻。腌制完成後，將大蒜拿到打谷場，將蒜莖倒扣晾幹過夜。
4.將幹蒜放入缸中，將準備好的糖、醋、醬油、五香粉、水(需煮沸冷卻)倒入缸中。
5.用幹凈的油紙蓋住缸口，再蓋上壹層幹凈的布，最後用麻繩把油紙和布綁牢。
6.傾斜圓柱體，靠在木桿上，與地面成30 ~ 40°左右的斜角滾動，白天滾動4 ~ 5次。隔天打開壇子口散發出壹股辣味，每次4 ~ 5小時。20天後，刺激性氣體逐漸減少。此時，滾缸和散氣可改為2 ~ 3天壹次。40天後，可以完成浸漬過程。吃前三天，加200克桂花。