醬油和醬油都是醬油，我想現在大家都知道了，但是我年輕的時候就不是了，也就是30多年前。那時候只有醬油，沒聽過醬油和醬油這個詞。醬油用完了，拿個醬油瓶在家門口的小賣部做壹些。當時有句話:孩子長大了可以打醬油。
隨著時代的發展，飲食文化的交流越來越廣泛。南北飲食文化相互滲透，北方的櫃臺上也有各種醬油，有生抽，也有老抽。
醬油、醬油其實是廣東人對醬油的稱呼。“抽”就是抽取的意思。醬油和醬油都是釀造的。當然也不排除勾兌。購買醬油時，請仔細閱讀標簽。
醬油是用黃豆、黑豆、小麥等谷物在醬缸裏發酵而成，醬的中央挖壹個很深的井狀的洞。原來的醬油會慢慢滲出來，用抽的方法把汁抽出來，因為大醬缸不能倒，就是“抽”的意思。
那麽醬油為什麽會有不同的名字呢？這是因為不同的釀造工藝導致品種不同，用法和口感也不同。我們先來看看醬油和打醬油的區別。
醬油顏色淡雅，清澈透明，呈紅褐色。最突出的特點是鮮，所以常用來炒菜，拌涼菜，或者蘸著吃。
生抽是以大豆、黑豆、小麥等糧食為原料，人工接種種曲，發酵幹燥而成。這裏的“抽”字是抽取的意思。
在釀造過程中，不同時間段提取不同品質的醬油。第壹次提取叫“頭抽油”，品質最好，氨基酸態氮含量最高，所以味道最鮮香，以後還可以多次提取。當然，氨基酸態氮會逐漸減少，所以生醬油的質量有不同的等級。
老抽呈棕褐色，味微甜，最突出的特點是紅而亮，所以做菜時常被用來給菜上色，加入鮮紅的顏色，如紅燒、鹵菜等。
醬油的傳統方式是提取壹部分醬油，剩下的會繼續幹發酵很長時間。經過沈澱和脫水後，就得到黑紅色的醬油。因為釀造的時間比較長，所以叫醬油。
但現在壹般來說，醬油是在醬油的基礎上，通過特殊的工藝加入焦糖色和調味料制成的。
總之，醬油中氨基酸態氮的含量相對較低，其鮮度不如醬油，而是醬油中的醬油，醬油中的醬油，醬油中的醬油，醬油中的醬油。所以在做菜的時候，我們經常會用醬油拌醬油，比如拌餃子餡。