為什麽醜耳朵煮熟了吃起來不糯？
時間不夠了
時間太短了。醜耳朵至少要燉4、5個小時才會糯糯的，湯也黏糊糊的。我總是在搪瓷鍋裏燉5個小時。
劣質材料
我沒有買銀耳。我曾經買過銀耳，但是不管怎麽煮都不粘。
水溫不對
妳為什麽不試著用冷水浸泡它？我都是用冷水洗，然後泡壹會用電飯鍋煮1小時左右，會很粘。
醜耳朵怎麽泡頭發？
醜耳朵是銀耳的壹種，頭發泡的方法和銀耳壹樣。
1，泡銀耳的方法很簡單，直接用冷水或溫水泡銀耳3-4個小時，然後用清水洗凈。具體做法是將銀耳的耳根朝上，讓銀耳完全浸沒在水中，直至浸透。
2、很多人往往認為熱水泡的比較快，比較省時間，所以直接用開水是不可取的，會影響銀耳的口感。
3.正確的方法應該是在做菜的前壹天晚上或做菜前壹個小時，用冷水或溫水浸泡頭發，然後去除發根和雜質，撕成小朵再做菜。
4.需要註意的是，泡好的銀耳要壹次性煮熟，不能冷藏。煮熟的銀耳不宜放置太久，需要立即食用。泡多了或者煮多了，可以用多出來的銀耳做面膜，美容效果很好！
無膠燉的醜耳朵是怎麽回事？
那為什麽優質銀耳不能煮膠呢？銀耳的膠質來源於多糖(主要膠質來源)、蛋白質和纖維。不管銀耳好壞，銀耳都會有這三樣東西。比如壹種深色植物壹定有花青素，橘子壹定富含維生素C，不分酸甜，甚至壹種腐爛的蔬菜都有維生素含量。因此，產膠是銀耳的壹個特點，每個銀耳都有產膠的能力。不出膠，燉的過程肯定受影響。
影響樹膠產量的因素有哪些？太多了。
比如含有紅棗、枸杞、糖等酸性物質的食材(所以宜先燉銀耳，煮前15分鐘加糖)會影響膠質的產生，因為酸性環境分解銀耳多糖，而銀耳多糖是膠質的主要來源。
蓮子等富含澱粉的產品不能添加，也影響膠質的產生。此外，水質不同、銀耳是否撕成碎片、是否去根、蒸煮時間、外界溫度都可能影響出膠。
怎麽煮口香糖可能性更大？因為銀耳表皮下存在多糖，所以橫切面上露膠越多，速度越快。所以把銀耳撕成小顆粒放在指甲縫裏，然後燉著吃是個不錯的主意。有時候直接用食品加工機破銀耳太麻煩了。
這樣，根據我們自己的經驗，只燉銀耳不加其他物質，出膠率在70%左右。不要被市面上和街上那些精致濃稠的銀耳湯所迷惑。有壹種可能是，不添加其他物品(如桃膠)生產銀耳。