在壹類高蛋白食物裏，蝦是大家經常會挑選的食物，取下蝦仁與別的食物炒都是飯桌上最常見的配搭。因為不毀壞魚滑嫩的口味，做蝦的要求許多，略微不註意蝦仁可能就炒年紀大了或是腥味兒出不來，這些現象在豌豆炒蝦仁中壹樣也需要留意。
記得我第壹次做這道菜的情況下，犯了好多個不正確——豌豆仁並沒有綽水，因此為了能把豌豆悶熟，加了許多水，豌豆熟透蝦仁早已年紀大了，最終這道“豌豆炒蝦仁”出鍋了也有壹絲灰黑色未知化學物質，算得上以失敗告終。之後壹位燒菜很多年的老廚師跟我說說：做“豌豆炒蝦仁”時，要綽水煮開，要想魚滑嫩美觀大方，“出鍋前”還別忘記加壹步，這壹步便是水澱粉勾芡。
有些人說，在做有肉類食品炒菜時為了能維持肉的細嫩，可以不用放水，但這兒有壹些不壹樣。為了確保“豌豆”與“蝦仁”在顏色上的的圓潤感及其蝦仁軟嫩感，出鍋前必須再加上少許沾有木薯澱粉的冷水，其實就是水澱粉勾芡。勾完芡後妳就會發現這道菜在視覺效果與口味上面升高了壹個檔次。下邊我就來給大夥兒解讀壹下怎樣做這道“豌豆炒蝦仁”吧，每人必備必學家常菜哦！
活蝦、新鮮的豌豆、蛋清、鹽、米酒、味精、芡粉、蔥姜。豌豆不太容易熟，必須提早綽水。最先我們能在鍋中放進小半鍋水，等水開後放進豌豆粒，大概4-5min就能夠撈出瀝幹水分預留。豌豆粒的外皮有壹層原膜，在抄水的情況下會出現壹定掉下來，焯完水後還可以在冷水裏把多余的外皮搓掉，這種就可讓炒下來的豌豆沒有殘渣，每壹個都塊頭圓潤。
蝦去頭撥殼，挑出來後背的蝦線，清洗放進碗中。用添加少許鹽和米酒，再打進壹個蛋清，拌和攪拌，腌漬15min。雞蛋清帶有高蛋白食物，用雞蛋清腌漬可以使炒出去的蝦更為軟嫩。
鍋裏加食用油，油燒後放進蔥姜末炒出香味，倒進腌漬好的蝦仁煸炒十來下，添加瀝幹水的豌豆粒，壹同走紅煸炒1min。以後放進鹽和味精調料，合理煸炒勻稱。末尾添加少許的芡粉開展水澱粉勾芡，再次走紅煸炒，等鍋中並沒有水份了就可以出鍋。
那樣，壹份軟嫩美味可口的豌豆炒蝦仁就搞好了。蝦具備很強的飲食療法營養成分，多食可以提高人的免疫力，是壹道很受歡迎的食物。據營養專家詳細介紹，蝦所含有的營養成分可以帶來非常好的維護內分泌系統、降低心肌梗塞及其減少血液中膽固醇含量的功效，老人應當多吃。